红椒色价、辣椒辣度与颗粒规格
根据食品需要改变的属性选择红椒和辣椒：红色、辣度或颗粒特征。RELIA SPICES 生产研磨和破碎产品，在内部检查水分和颗粒，并委托外部实验室检测 ASTA 和 SHU。针对不同用途，可从以色泽为主的红椒、带籽辣椒碎或整椒开始比较。请提供已认可的食品参照样及分别设定的目标，避免某一数值提高掩盖不希望出现的变化。
- 以色泽为主的粉末
- 甜红椒粉标称 70 目，水分 ≤8%，色价可在 80–220 ASTA 范围内定制。
- 辣度参考
- 带籽辣椒碎标示 20,000 SHU；New Generation 整椒标示完整的 50,000–90,000 SHU 范围。
- 颗粒决策
- 将筛分比例或测量尺寸与分析色价和辣度分别确定。
为每项要求分别确定原料和检测依据
分别列出物理加工、分析属性和食品验收要求。
| 要求 | 相关加工或检测 | 食品验收 |
|---|---|---|
| 颗粒特征 | 研磨或切碎、破碎，筛分及内部颗粒检查 | 可见颗粒、斑点、口感和实际工艺路径。 |
| 色泽与辣度 | 外部实验室对选定原料进行 ASTA 或 SHU 检测 | 实际配方添加量下的外观和辣感。 |
| 水分与处理 | 内部水分检查和订单中要求的蒸汽处理 | 操作表现以及适用的原料与食品工艺评估。 |
RELIA SPICES 以采购的干辣椒为原料，经过内部清选、去除异物、去蒂、研磨或切碎、破碎、筛分和包装，生产红椒及辣椒制品。甜红椒粉标称 70 目，水分 ≤8%，可在 80–220 ASTA 范围内定制。带籽辣椒碎标示 20,000 SHU，New Generation 整椒标示 50,000–90,000 SHU。这些示例对应不同的食品用途和加工选择。
我们在内部检查水分和粒度，ASTA、SHU 和微生物检测由外部实验室承担；工厂内部蒸汽降菌根据订单要求选择。请将色泽、辣度、颗粒特征和处理方式分别提出。这样我们可以讨论实际供应的产品，而不会把 ASTA 值当作辣度值，或把目数当作风味保证。
用目录色价范围开始等级讨论
比较所列 ASTA 范围前，先选择实际的红椒等级。
我们标称 70 目的甜红椒粉列有可定制的 80–220 ASTA 色价范围。另一款干制甜红椒产品列有 80–280 ASTA。它们是不同原料各自的目录声明，并非两批产品在并列试验中的实测结果。
比较分析数值之前，先选择实际拟供等级。宣传范围更宽本身并不意味着粉末更好，也不应将范围最高值当作正在讨论原料的检测结果。
适用于此应用的比较原料
用于色泽规格的甜红椒粉
当主要目标是红色外观，同时需要独立控制辣度和颗粒口感时，可从这里开始。
- 标称 70 目；水分 ≤8%。
- 80–220 ASTA 是定制范围，需要实际选定等级。
用于可见颗粒的带籽红辣椒碎
当切型、籽的外观和辣度均需明确要求时，可将其作为可见配料比较。
- 技术参考值 20,000 SHU。
- 3 × 5 mm 粒度标注仍需明确测量轴及所测原料部位。
这些产品规格是选择等级的起点。请将拟供原料和样品与您的食品及订单要求相匹配。
可萃取色价与表面颜色服务于不同任务
可萃取色价描述原料；配方试验描述食品外观。
- 01原料分析
按照明确的分析依据描述所选原料。
- 02食品外观
在一致光照下观察混合或加工后的食品。
- 03采购决策
将食品结果与所用等级和用量联系起来。
ISO 7541 描述了测量研磨红椒可萃取色价的方法。该分析属性不同于干粉表面外观或成品酱料的颜色。
用适当分析描述原料等级，再通过食品试验判断该等级是否适合配方。粉末、添加量和食品基质是比较中的不同部分。
保留辣度范围的两个端点
将标示辣度范围的两个端点与其对应原料名称一同保留。
| 目录产品 | 标示辣度参考 | 询盘中保留 |
|---|---|---|
| 带籽红辣椒碎 | 20,000 SHU | 实际辣椒碎等级和方法依据 |
| New Generation 整椒 | 50,000–90,000 SHU | 两个端点及选定的整椒处理方式 |
| 卡宴辣椒粉 | 辛辣感官描述 | 所需的感官或分析辣度目标 |
带籽辣椒碎产品标示 20,000 SHU，New Generation 整椒产品标示 50,000–90,000 SHU。后者是范围而非单一固定值，并且对应所命名的整椒产品。
如需分布范围或客户专用粉末，应将实际辣度要求与“微辣”或“辣”等用词分开说明。定性标签和数值分析标准都可能有用，但二者不会自动构成同一尺度。
选择切型前先确定颗粒测量方法
目数与尺寸切型需要不同的测量定义。
甜红椒标称 70 目与带籽辣椒碎的 3 × 5 mm 粒度标注对应不同的测量任务。有用的目数要求应明确筛网体系及相关筛上或筛下比例。尺寸切型应明确原料部位和测量轴；辣椒碎标注本身不能确定长度和宽度。
对于细腻酱料，检查筛上粗颗粒及持续存在的斑点；对于可见配料，检查主要颗粒、籽和细粉。选择能够解释食品结果的标准，不要将不同类型的参考值换算成表面统一的细度尺度。
水分与水分活度是不同的测量
水分、水分活度和储存条件是独立要求。
- 01水分
按照指定方法和基础测得的含水量结果。
- 02水分活度
具有独立方法的另一项分析属性。
- 03储存说明
针对选定原料和包装状态所声明的条件。
该红椒产品标示水分 ≤8%、储存温度 ≤25°C、湿度 ≤60%。这些是可供制定收货计划参考的产品专属数据；它们与水分活度不是同一项测量。
ASTA 将水分和水分活度列为不同方法。应使用实际原料和操作任务所需的标准。不要将水分百分比换算为假定的水分活度值或微生物处理结果。
针对完整食品目标测试一项变化
固定配方与工艺路径，再分别评估色泽、辣度和颗粒。
- 01明确变化
说明需要改善的属性和需要保留的属性。
- 02统一比较依据
保持样品身份、添加量和实际配方工艺一致。
- 03验收食品
将色泽、辣度和颗粒口感作为独立结果评估。
- 04确定原料规格
将通过验收的食品与加工方式、检测和订单处理要求关联。
增加粉末会同时改变辣椒固形物含量和颜色；改变切型会改变可见颗粒和细粉；改变辣度特征会改变等重量品尝结果。从身份明确的样品、相同配方添加量以及一套混合和加工路径开始。在实际验收阶段分别比较色泽、辣度和颗粒口感。
如允许调整添加量或切型，将其作为第二版本并重复完整食品评估。RELIA SPICES 可将通过验收的结果与供应的粉末或切型、内部物理检查及相关外部实验室分析联系起来。这样可避免较高的分析色价值掩盖不希望出现的口感、风味或操作变化。
将试验转化为原料专属要求
等级变化时，将通过验收的食品和原料标准一起保留。
将选定样品和食品观察结果与原料技术标准关联。分析描述原料；食品试验显示在您的条件下发生了什么。二者结合比笼统的优质等级标签提供更可靠的采购依据。
如果原料、热处理工艺或收货包装发生变化，在下一次讨论中明确指出。比较应保持可重复，而不应演变为某种粉末适用于所有食品且始终更优的永久性宣称。
针对重要参数使用专题指南
针对驱动采购的属性使用专题指南。
- ✓以色泽为主
在明确辣度要求下实现红色外观。
- ✓以辣度为主
为食品或客户指定辣度特征。
- ✓使用成本
同时考虑原料用量和通过验收的食品结果。
针对您需要的主要变化，使用色泽、辣度或使用成本专题指南。请提供实际食品、选定原料、配方添加量以及分别列出的分析和颗粒要求。我们可据此讨论适当的生产加工、内部物理检查、外部实验室检测和按订单选择的处理方式。
- 原料与形态
- 食品应用
- 颗粒/色泽/辣度
- 数量与包装
- 目的地
- 试验目标
您的下一项采购决策
分别讨论色泽、辣度和颗粒目标
请提供食品参照样及分别设定的色泽、辣度和颗粒目标。
请提供已认可的食品参照样，并说明哪些属性需要改变、哪些必须保持。
请注明实际原料、工艺路径、检测依据、收货数量和处理要求。我们可以围绕可测量标准讨论原料，而不是使用笼统的优质等级标签。
询盘页面会将本指南与您的信息一同保留。请添加数量和目的地，以便我们讨论相关原料。