泡菜和韩式辣椒酱用辣椒原料
如果希望泡菜蔬菜上有可见辣椒颗粒，可从碎辣椒制品开始；如果制作浓稠韩式辣椒酱，可在实际配方液体用量范围内从辣椒粉开始。RELIA SPICES 生产这两种形式，并按订单要求提供蒸汽微生物减量处理。比较粗粒 5–8 目与独立 60 目候选产品的附着、分散和食用口感。请发送食品参考样及加工流程，使原料和处理方式符合相同采购目标。
- 可见辣椒碎
- 标注为 Gochugaru 的粗粒辣椒规格为 5–8 目、水分≤8%。
- 辣椒酱用粉末
- 独立的 Gochugaru 风格辣椒粉规格为 60 目、水分≤7%。
- 食品验收结果
- 使用实际处理后的原料，分别批准蔬菜覆盖效果或酱料分散效果。
选择粗粒覆盖或细粉酱料分散
粗辣椒碎和粉末需要不同的物理验收标准。
- 01泡菜蔬菜
在实际处理的蔬菜上评估可见辣椒碎、籽、细粉覆盖及食用口感。
- 02浓稠辣椒酱
在实际配方中评估粉末混入、稠度和颗粒感。
- 03供货加工形式
对应食品工艺的选定样品、物理标准和订单处理方式。
RELIA SPICES 使用采购的干辣椒，在厂内经过清选、去除杂质、去蒂、粉碎、筛分和包装，生产辣椒粉和辣椒碎。标注为 Gochugaru 的粗粒原料规格为 5–8 目、水分≤8%；独立粉末规格为 60 目、水分≤7%。用于蔬菜时，比较主要辣椒碎、籽和细粉覆盖；用于辣椒酱时，在实际液体用量范围内比较混入程度、粗颗粒感和稠度。
深红色泡菜／酱料原料提供另一种比较选择，其 10–40 目、10–20 目和 60 目是彼此独立的参考值，并有定性辣度选项。请约定实际颗粒级分和风味。我们在内部检测水分和颗粒，ASTA、SHU 和微生物检测委托外部实验室。厂内蒸汽微生物减量处理按订单要求选用。
粗粒 Gochugaru 需要明确颗粒规格
在处理后的蔬菜上检查主要辣椒碎、籽和细粉。
Gochugaru 碎红辣椒目录产品标有 5–8 目参考值、Raw 加工描述和水分≤8%。即使两者都被描述为适合火锅或泡菜相关用途，它仍是独立于粉末的候选产品。
在处理后的蔬菜上比较实际辣椒碎。记录可见辣椒碎的分布、籽的外观，以及在您采用的操作步骤中调味层与蔬菜的附着情况。当目数成为订单标准时，应以约定的筛分依据支持该参考值。
适合此应用的比较原料
用于可见覆盖的粗粒 Gochugaru 风格辣椒碎
当泡菜蔬菜需要可辨认的红色颗粒，并需评估籽和细粉覆盖时，可从此处开始。
- 5–8 目参考值；水分≤8%。
- 碎制品，声明 Raw 和 AD；感官描述为强烈辛辣。
用于辣椒酱的 Gochugaru 风格辣椒粉
当分散性和粗颗粒感决定选择时，在实际酱料液体用量范围内进行比较。
- 60 目参考值；水分≤7%。
- 粉末制品，声明 Raw 和 AD；感官描述为强烈辛辣。
这些产品规格是选择等级的起点。请将拟议原料和样品与您的食品及订单要求相匹配。
在辣椒酱配方中比较粉末
在酱料实际液体用量和混合限制内比较粉末混入情况。
| 候选产品 | 实际目录参考值 | 需进行的比较 |
|---|---|---|
| 标注为 Gochugaru 的粗辣椒碎 | 5–8 目；水分≤8% | 处理后的蔬菜上的可见颗粒和细粉覆盖。 |
| 标注为 Gochugaru 的辣椒粉 | 60 目；水分≤7% | 固定酱料基料中的混入程度和颗粒感。 |
| 深红色泡菜／酱料原料 | 独立的 10–40 目、10–20 目和 60 目参考值 | 食品试验前约定一种实际级分和风味。 |
标注为 Gochugaru 的辣椒粉的 60 目参考值，与粗粒 5–8 目辣椒碎属于不同加工形式。在相同粉末用量、液体用量、添加顺序和混合阶段下比较混入程度。在决定是否需要更细加工形式前，将持续存在的颗粒与湿团块分开检查。
如果为使某候选产品可用而改变液体用量或混合方式，应将其作为第二套配方，重新评估稠度和食用口感。单凭照片或醒目的目数不能确定粉末是否适合浓稠辣椒酱。
颜色和辣度仍是独立选择
在选定用量下，颜色、辣度和口感仍须分别决策。
- ✓颜色
在一致照明下观察实际蔬菜覆盖层或辣椒酱。
- ✓辣度
使用预期食品并进行一致的感官比较。
- ✓口感
独立于颜色检查保留的辣椒碎或粉末口感。
红色外观并不能确定辣度。我们的泡菜和酱料产品使用 Mild、Medium、High 和 Extra 定性标签，而其他辣椒产品提供数值 SHU 参考。这些描述不应合并成未经验证的新辣度标尺。
在相同条件下分别比较食品的颜色和辣度。为增加颜色而提高用量也可能改变风味、口感和辣度，因此更换原料可能需要的不只是外观匹配。
比较相同的蔬菜或酱料基料
保持蔬菜或酱料基料及观察阶段一致。
初次比较使用相同的处理后蔬菜或酱料基料、原料重量和混合顺序。将参考样与候选样并排检查。记录观察阶段，避免将早期混合印象与后续食品结果混淆。
第二次比较时每次只改变一个变量。不同加工形式、添加量和操作方式都可能改变结果。有用的报告应说明哪种原料在您实际使用的条件下表现合格。
将订单处理方式带入食品比较
让供货时处理后的原料经过实际食品工艺评估。
- 01选择形式
确定用于覆盖的粗辣椒碎或用于辣椒酱的粉末。
- 02约定处理
明确订单蒸汽处理要求及相关物理检测或外部实验室检测。
- 03按供货状态比较
评估实际经过该流程的原料，而非未经处理的替代样。
- 04批准食品结果
使用实际蔬菜或酱料流程及相关工艺观察。
RELIA SPICES 配备厂内蒸汽微生物减量设备，按订单要求使用。内部水分和颗粒检测以及外部实验室微生物检测为选定原料提供支持。应将粗粒或细粉加工形式与所需处理一并约定，然后按供货状态评估原料。
对于蔬菜，保持预处理、沥水和调味条件一致，并检查有代表性的覆盖样品。对于辣椒酱，保持液体用量和粉末添加量一致，评估分散、稠度和颗粒感。如果食品经过发酵，应使用负责团队对实际工艺的观察，不要假定蒸汽处理或粉碎会产生可预测的反应。请反馈这些结果，使选定处理和加工形式针对同一食品验收目标。
将原料身份与产地声明区分
Gochugaru 风格名称不能证明韩国原产或特定品种。
- 01商业名称
以目录中的加工形式开始讨论。
- 02颗粒与成分
明确所需级分和配料声明。
- 03产地要求
注明任何需要的产地或身份支持信息。
Gochugaru 和韩式描述这些原料讨论的商业烹饪方向，并不能证明韩国种植原产、特定品种或地理认证。请单独说明对实际原料的任何产地要求。
RELIA SPICES 是一家位于中国的甜椒和辣椒生产商。我们的公司角色与原料种植产地是询盘中的不同事项，而选定切型和配方观察决定其应用适配性。
将食品结果反馈至原料需求
将成功的蔬菜辣椒碎采购与成功的酱料辣椒粉采购分开。
能提供所需酱料口感的粉末，未必能在蔬菜上实现所需的可见辣椒碎效果。审查试验时应将这些结果分开。如果两种加工形式都需要，请分别列为独立原料品项。
发送选定原料、有意义的观察结果和下一次采购数量。这使我们能够讨论实际候选产品和收货包装，而不必重新从笼统的泡菜辣椒需求开始。
选择与决策相匹配的泡菜应用路线
针对覆盖效果、酱料口感或处理记录选择专题指南。
- 01粗粒辣椒
可见辣椒颗粒和蔬菜覆盖。
- 02细辣椒粉
辣椒酱的分散和颗粒特征。
- 03处理记录
供货原料状态和您的实际工艺要求。
可见辣椒碎覆盖使用粗粒指南，浓稠辣椒酱分散使用细粉指南，原料工艺决策使用处理记录指南。发送实际产品、食品、颗粒及风味要求和订单数量。我们可针对该具体路线讨论所生产的加工形式及所需蒸汽处理。
- 原料和形式
- 食品应用
- 颗粒／颜色／辣度
- 数量和包装
- 目的地
- 试验目标
您的下一项采购决策
讨论您的泡菜或辣椒酱用辣椒加工形式
一并提供食品参考样及切型、风味和处理要求。
提供实际蔬菜或辣椒酱参考样，说明重要的覆盖、口感和辣度要求。
注明工艺边界、原料处理和分析要求。我们可将粗辣椒碎和细辣椒粉采购列为清晰、独立的原料品项。
询盘页面会将本指南随您的消息一并提交。请补充数量和目的地，以便我们讨论相关原料。