为蔬菜效果准备粗辣椒片
将主要红色颗粒与籽和细粉裹覆分开。
- 01粗红色颗粒
提供可见辣椒片特征。
- 02籽和细粉
决定这些颗粒周围的食用口感和细粉裹覆。
- 03加工好的蔬菜
在可接受食品阶段批准覆盖、风味和口感。
RELIA SPICES 对采购的干辣椒清选和去蒂，再按约定形态切割或破碎、筛分及包装。对于粗粒泡菜，应将可见红色辣椒片与籽和较细裹覆物分别定义。粗韩式辣椒片条目给出5–8目、水分≤8%、杂质≤0.3%及浓烈辛辣风味描述。
深红泡菜／酱料用辣椒粉具有不同的颗粒作用。我们在内部检测水分和粒度，SHU及微生物由外部实验室检测，厂内蒸汽处理按订单要求选择。应在实际蔬菜上比较所选加工形态，不要将用途名称视为等同等级。
从粗粒条目的实际物理详情入手
标注泡菜用途的粉末不自动等同于粗辣椒片。
粗辣椒碎列有5–8目、水分≤8%、杂质≤0.3%及Raw／AD描述，风味浓烈辛辣。这些是相关收货参考，不是数值辣度或发酵保证。粉末条目单独列有深红色、定性的Mild／Medium／High／Extra特征及泡菜／酱料用途。如果粉末进入候选名单，应明确保留其身份；不要悄然将用途描述变成拟供粗粒等级。
选择实际加工形态，不要合并筛分范围
将三个粉末筛分参考保持独立，不要合并成一个等级。
| 原料 | 所列参考 | 需要做出的决策 |
|---|---|---|
| 粗辣椒碎 | 5–8目 | 实际切片、籽和细粉 |
| 泡菜／酱料用辣椒粉 | 分别列出10–40目、10–20目和60目 | 一个所选加工形态和筛分方法 |
| 加工好的蔬菜 | 可见覆盖和食用口感 | 该样品是否满足食品目标 |
对于粗片，应约定5–8目参考背后的实际切片和筛分验收。对于独立粉末条目，应将10–40目、10–20目及60目保留为独立参考。
选择能够描述试验形态的样品和方法。这些条目不能合并成10–60目，也不能证明提供三个选项。带比例尺的代表性图片可与约定测试一起展示可见切片。
用蔬菜覆盖指导下一次切料选择
根据覆盖和食用口感选择需要调整的颗粒组分。
| 食品观察 | 首先区分 | 下一步讨论 |
|---|---|---|
| 可见颗粒太少 | 切片与用量或混合 | 主要辣椒片分布 |
| 细粉裹覆过多 | 供应细粉与表面液体 | 细粉组分和加工路径 |
| 食用口感粗硬 | 椒皮与籽 | 所选切片和籽状态 |
细料形成裹覆，而较大辣椒片保持可见。籽和椒皮分别增加不同质地。蔬菜表面液体及混合也影响这些组分最终的位置。
保持蔬菜加工、沥水、调味基料、用量和混合不变。混合后及可接受产品阶段，比较具有代表性的内外份量。分别记录红色颗粒覆盖、散细粉裹覆、椒皮口感、籽和辣度。如果风味合适但红色颗粒稀少，应讨论切片或分布。如果外观合适但籽口感粗硬，应讨论伴随组分。选择最终原料前，任何用量或液体变化都应作为新配方版本。
在实际加工好的蔬菜上试验覆盖
相同加工和混合后，比较蔬菜内外份量。
首次比较保持蔬菜类型、加工、沥水、调味基料和添加方法不变。记录实际液体成分及检查覆盖的时点。比较代表性内外份量，而不是只看一片裹覆良好的叶子。辣椒片的干料颜色不等于泡菜外观。如果为改善覆盖而改变液体或用量，应将其记录为另一个配方版本，以保持原料决策清晰。
在预期产品阶段比较辣度和辣椒风味
外观合适的辣椒片仍需具有可接受的辣椒风味和辣度。
- 01外观
在代表性蔬菜份量中判断红色颗粒分布和细粉裹覆。
- 02食用口感
在预期食品阶段判断椒皮、籽和颗粒。
- 03风味
以相同明确配方依据比较实际辣度和辣椒风味。
设定感官参考样及实际用量，再记录辣椒风味、辣度、椒皮口感和籽的感觉。粗片的浓烈辛辣描述未提供数值SHU结果。粉末条目的定性特征也需要实际选择等级，不能假设递进关系。不要在风味尚未确定时接受外观合适的辣椒片，也不要将提高用量称为仅改变原料的比较。
将处理和发酵作为不同问题审查
订单原料处理与食品发酵工艺仍是不同决策。
RELIA 拥有厂内蒸汽降微生物设备，按订单要求使用；微生物由外部实验室检测。为原料选择处理方式，并在泡菜比较中使用对应原料。
供应处理和泡菜发酵工艺回答不同问题。原始泡菜研究观察到添加红辣椒会改变微生物演替和代谢物。原料变化后应评估实际配方和工艺，不要根据烹饪风格或原料辣度假设固定发酵方向。
区分风格、原产地和收货范围
韩式风格描述烹饪方向，并不证明韩国种植原产地。
- 01风格适配
使用实际切片和配方观察判断预期泡菜风格。
- 02原产地条件
将所需种植原产地作为独立证据要求。
- 03收货
使用所选原料的实际包装和操作范围。
此处的Gochugaru风格和韩式风格描述预期加工方向，并不证明韩国种植原产地、品种或地理认证。如果原产地是采购条件，应取得实际原料及批次证据。将粗片阴凉／干燥24个月的参考与所选包装对应保存，而粉末条目声明干燥密封容器内一年。两个期限均不能确定泡菜保质期，也不能使两种物理形态等同。
发送粗粒泡菜辣椒原料需求
提供蔬菜参考样及切片、籽、细粉和风味要求。
- 01可见效果
在实际蔬菜上展示可接受覆盖和食用口感。
- 02投入原料规格
分别说明辣椒片切料、籽、细粉和风味要求。
- 03报价范围
明确订单实际原料、包装及预期用途证据。
请提供加工好蔬菜的参考样、所需辣椒片覆盖、细粉和籽、实际用量及风味目标。我们可讨论破碎、筛分、内部粒度和水分标准及按订单选择的蒸汽处理。将任何种植原产地要求与韩式风格名称分开，并在报价中明确实际所选样品。
- 粗切料、细粉和籽标准
- 成品外观和口感
- 辣度和色泽验收
- 实际蔬菜和工艺
- 处理及原产地文件
- 样品数量和包装
您的下一项采购决策
讨论泡菜用粗辣椒形态
讨论满足泡菜可见和食用目标的粗粒加工形态。
请分享可接受的蔬菜覆盖和食用口感，以及对产品重要的籽和细粉组分限值。
包括实际工艺、处理和风味要求。我们可将粗辣椒片采购与独立的细粉路径分开讨论。
询价页面会将本指南附在您的留言中。请补充数量和目的地，以便我们讨论相关原料。