从湿态颗粒所需的干料形态入手
复水前约定辣椒圈或段、破碎颗粒、籽和细粉。
- 01干切料
约定主要形状及允许破碎颗粒。
- 02复水颗粒
比较沥后质量、湿态形状和椒皮口感。
- 03成品酱料
在正常混合、加热和保温后批准颗粒。
RELIA SPICES 对采购的干辣椒清选和去蒂，再按约定形态切割或破碎、筛分及包装。对于酱料配料，应定义辣椒圈或段、可接受的开口颗粒及伴随的籽和细粉。切段椒列有水分8–12%和辣度8,000–12,000 SHU；天鹰椒圈列有15,000–20,000 SHU。
我们在内部检测水分和粒度，辣度和微生物由外部实验室检测。厂内蒸汽处理按订单要求执行。比较复水前选择实际切料和处理方式；独立的1毫米及2毫米条目不能确定湿态直径或一个合并供应等级。
使用实际切段和辣椒圈参考，不要编造测量轴
未定义的毫米条目不能确定辣椒圈直径或交付辣椒段长度。
切段椒条目列有水分8–12%及辣度8,000–12,000 SHU，但其4–7厘米条目并非明确的供应辣椒段尺寸。天鹰椒圈条目列有15,000–20,000 SHU；其中一项有1毫米粒度参考，另一项分别标注1毫米／2毫米。这些数字均不能确定辣椒圈直径或合并的1–2毫米供应等级。请索取实际所选切料及代表性样品进行复水比较。
使用酱料实际提供的介质
在复水比较中使用酱料实际水、油、盐和酸度。
| 阶段 | 保持一致 | 检查 |
|---|---|---|
| 复水 | 实际介质、时间和搅动 | 湿态形状及颗粒状态 |
| 沥水 | 筛网、时长和操作 | 可比沥后质量 |
| 酱料后处理 | 混合、加热和保温 | 最终碎片和食用口感 |
说明颗粒是单独复水还是直接在酱料中复水。比较时保留实际水油成分、盐含量、酸度、温度、时间和搅动条件。
清水结果可能无法描述同一颗粒在含盐或酸性酱料中的表现。每个候选原料使用相同介质及沥水程序，再让所选颗粒经历实际后处理流程。
测量有用颗粒，而不是最大湿重
携带更多液体不等于获得更多有用配料。
- 01沥后质量
按一种明确沥水方法得到的可比重量。
- 02合格颗粒
满足湿态形状和碎片要求的原料。
- 03成品口感
实际酱料工艺后的椒皮及籽感觉。
液体可能附着在表面或滞留在辣椒圈之间，增加称重产出。这并不能说明获得了更多合格酱料配料。
称取明确标识的干样，在实际介质中复水。称量每个样品前使用相同筛网、沥水时间及操作。分别计数或称量符合湿态形状标准的颗粒，再在正常酱料流程后评估椒皮及籽口感。将不合格碎片和额外加工纳入成本比较。如果沥后质量增加，但可用颗粒或口感下降，应选择不同切料或工艺版本，而不是将更重的样品描述为更高出品率。
独立于质量判断椒皮口感和形状
独立于称重读数评估湿态形状和椒皮口感。
在相同样品温度和经过时间下评估沥后颗粒。检查开口辣椒圈、保留的辣椒段、散椒皮和籽，再按所选方法评估口感。复水辣椒原始研究分别测量比率、持水性、硬度和微观结构。其结果不是辣椒圈规格；有用的启示是湿重本身不能回答所有质量问题。样品可能吸收液体，却未达到实际配料质地要求。
追踪复水颗粒进入成品酱料
确定破碎始于复水期间还是后续酱料加工。
- 01干料投入
保留收到时的形状及碎片状态。
- 02复水颗粒
记录沥后质量、椒皮口感和湿态形状。
- 03酱料配料
判断实际最终流程和供应条件。
使用预期配料添加量及实际混合、加热、冷却和保温流程。将复水参考样与酱料中的代表性颗粒比较。将新产生的破碎及椒皮口感变化与浸泡后已存在的差异分开。如果酱料需要进一步切割或混合，应将其记录为所选流程的一部分。否则可能将后续操作引入的问题错误归咎于合格的复水结果。
比较所选切料的风味和原料批准
对试验使用的同一切料批准风味和所选处理方式。
选择切料时应同时考虑风味、处理方式和湿态形状。按实际酱料用量评估辣椒圈及切段椒候选原料，清楚区分其不同辣度范围。
RELIA 的厂内蒸汽降微生物处理按订单要求使用，微生物由外部实验室检测。约定所取样原料的处理方式，并与复水比较一同保存；成品酱料仍有自身工艺及预期用途验收。
比较有用配料产出，而非最大湿重
比较每单位合格湿态颗粒成本，包括加工及不合格碎片。
- 01合格颗粒
同时满足湿态形状和食用质地要求。
- 02实测损失
将不合格碎片及加工流分别按清晰依据记录。
- 03采购方工作量
比较实际复水、沥水和后处理要求。
按明确的检查方法计数或称量合格湿态颗粒，适用时单独记录不合格碎片及工艺损失。比较获得该产出所需原料成本和采购方加工工作量。不要将携带更多液体的更大质量作为更好的原料出品率。将实际所选包装和开封说明与干料一同保存；所列24个月原料期限不能确定复水颗粒或酱料的保质期。
在干料需求中提供湿态颗粒要求
同时提供湿态颗粒参考样及沥水方法。
- 01湿态终点
展示可接受外观、椒皮感觉和碎片标准。
- 02复水方法
提供实际介质、观察时点及沥水程序。
- 03原料反应
将干样、加工形态和报价与同一比较关联。
请提供湿态颗粒和椒皮口感参考样、复水介质、沥水方法及后续酱料流程。我们可讨论干切料、籽及碎片标准、内部水分和粒度检测及所需处理。将合格有用颗粒产出与拟供样品、包装及数量一同记录。
- 目标复水形状和口感
- 实际复水介质
- 时间、温度和沥水方法
- 后续酱料工艺
- 质量和质地验收
- 样品数量和包装
您的下一项采购决策
讨论复水酱料配料的干切料
讨论能在实际酱料中产生有用颗粒的干切料。
请提供湿态颗粒参考样及实际复水和沥水程序，适用时包括盐含量和酸度。
补充辣度、籽及碎片限值和最终酱料工艺。我们可据此按有用产出讨论所选辣椒圈或段的加工形态。
询价页面会将本指南附在您的留言中。请补充数量和目的地，以便我们讨论相关原料。