Gochugaru moulu rouge foncé légèrement piquant pour kimchi

La poudre de piment moulue, séchée, crue, rouge foncé et légèrement piquante est appelée gochugaru pour la préparation d’ingrédients de kimchi. Déterminez la composition complète réelle, la fraction fournie et l’acceptation sensorielle par rapport à un échantillon pertinent pour la formulation prévue et le lot de matière applicable.

Planifier la préparation réelle du kimchi

Confirmez que la transformation à l’état cru s’applique à la matière et au procédé choisis. Obtenez des instructions de préparation et d’ajout propres au plat, en reliant la procédure à la composition, à la fraction et aux exigences sensorielles acceptées.

Convenir de la spécification de l’échantillon et des propriétés sensorielles

Déterminez le profil réel légèrement piquant et la méthode d’évaluation adaptés à votre formulation. Conservez l’échantillon accepté et les ingrédients complets avec la fraction choisie et les dossiers pertinents d’analyse, de matière, de qualité et de lot.

• Gochugaru est le nom de l’ingrédient.
• Le piment est la matière.
• La préparation est une poudre moulue.
• L’état indiqué est séché.
• Une transformation à l’état cru est décrite.
• La couleur est décrite comme rouge foncé.

Maintenir chaque référence de tamisage indépendante

Considérez 10–40 mesh, 10–20 mesh et 60 mesh comme des déclarations indépendantes, distinctes et non sélectionnées. Déterminez chaque critère, norme de tamisage et méthode ainsi que leur applicabilité à la fraction réelle de matière, à la qualité et au lot avant d’accepter une spécification fournie.

Convenez de la fraction réelle par rapport à l’échantillon identifié et à sa base de mesure. Conservez cette acceptation avec la composition complète et les critères sensoriels pertinents pour votre préparation prévue.

Définir la manutention au sec et sous fermeture et le format du sac

Une durée d’un an est indiquée avec un stockage au sec dans un récipient fermé ; la température, l’humidité et la manutention de l’emballage réelles doivent être définies. Convenez du format de sac et des instructions acceptés avec l’identité du fournisseur, la disponibilité actuelle, les conditions et les dossiers appropriés relatifs à l’ingrédient, aux analyses et à la transformation.

Demander les documents de certification applicables

Si une certification est nécessaire, obtenez les documents applicables BRC, ISO, HALAL et KOSHER relatifs à l’émetteur, au titulaire, à la portée et à la validité. Reliez ces documents à l’exigence réelle de l’ingrédient et à la spécification d’achat acceptée.