Piment rouge finement broyé pour mélanges d’assaisonnement

Spécifiez le piment rouge finement broyé selon le mélange d’assaisonnement que vous souhaitez préparer et la composition d’ingrédients que vous acceptez. La coupe, la mouture et l’état des graines fournis doivent être convenus ensemble afin que l’échantillon et le cahier des charges de réception décrivent la même préparation de piment.

Fixer l’acceptation sensorielle avant de choisir un échantillon

Évaluez la référence « piquant » dans les conditions réelles de préparation alimentaire et de comparaison. Définissez tout critère sensoriel ou mesuré supplémentaire nécessaire à la recette avant de sélectionner la matière ; un terme gustatif général ne détermine pas un degré numérique de piquant.

• Accepter la formulation complète des ingrédients.
• Définir la coupe, la mouture et la préparation réelle des graines.
• Convenir des conditions de comparaison sensorielle propres à la recette.
• Choisir un critère de tamisage et une fraction de matière pertinents.
• Évaluer l’humidité sur une base acceptée et avec une méthode adaptée.
• Clarifier la pertinence de la transformation et la préparation alimentaire supplémentaire.
• Confirmer la fermeture, l’emballage et la manutention du lot au frais et au sec.

Préciser les décisions relatives au tamisage et à l’humidité

Considérez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh indépendamment, en établissant pour chacun la norme de tamisage, le critère, la fraction, la méthode et le lot applicables. Appliquez l’humidité maximale de 11 % à la préparation identifiée sur une base de mesure convenue, avec la méthode analytique et les informations sur la matière pertinentes.

Préparer et recevoir l’ingrédient accepté

Déterminez le lien entre AD et l’état cru et la matière réellement finement broyée, ainsi que la préparation alimentaire supplémentaire nécessaire. Associez la durée d’un an à un protocole accepté au frais et au sec couvrant la température, l’humidité, la fermeture de l’emballage et la manutention de cette préparation et de ce lot.

Choisissez le format final de réception une fois les décisions relatives à l’ingrédient, aux analyses et au stockage arrêtées. Conservez les critères acceptés de coupe et de graines avec le cahier des charges de la recette lors de la comparaison d’échantillons ultérieurs, sans supposer que toutes les préparations de piment broyé sont interchangeables.