Flocons de piment rouge séché concassé pour cuisine et marinades

Une spécification culinaire ou de marinade doit identifier la préparation de piment concassé qu’elle recevra. Pour ces flocons de piment rouge séché concassé, convenez de la formule complète, de l’état des graines, des critères techniques et du procédé avant de discuter de la fourniture.

Définir la préparation concassée

Demandez la composition complète des ingrédients et additifs de la matière réelle. Définissez l’état acceptable du concassé et des graines pour la formule culinaire ou de marinade destinataire.

Examiner chaque référence de particules

La référence écrite de 1,5 mm nécessite sa préparation applicable, sa méthode de mesure et la base du lot sélectionné. Évaluez la référence indépendante de 1,8 mm sur la même base de préparation réelle, sans attribuer l’une ou l’autre à un axe dimensionnel non confirmé.

Établir la base du piquant

Évaluez 3000–5000 SHU selon la matière réelle de piment et la méthode d’essai du piquant. Confirmez les enregistrements pertinents du lot sélectionné avant d’adopter cette référence pour l’acceptation de l’ingrédient.

Établir la spécification de réception

• Piment concassé réel et composition complète.
• Critères de graines et de particules nécessaires à la recette.
• Chaque référence écrite de particules et sa base de mesure.
• Méthode de mesure du piquant et pertinence pour le lot réel.
• Exigences de séchage, transformation et préparation supplémentaire.
• Traitement choisi et enregistrements d’achat applicables.
• Emballage, réception au frais et au sec et modalités d’emballage.

Convenir du traitement et des enregistrements

Examinez le procédé réel et toute préparation supplémentaire requise par la formule. Choisissez la stérilisation facultative à la vapeur à l’aide d’enregistrements de procédé appropriés et vérifiez pour les documents HACCP, Halal ou de qualité alimentaire demandés le titulaire, l’émetteur ou la norme, le périmètre et la validité.

Planifier le stockage pour l’emballage

Reliez la description de 2 ans et un lieu frais et sec à un plan d’emballage accepté. Établissez l’applicabilité à la réception avant de fixer l’emballage réel selon les exigences convenues pour l’ingrédient culinaire ou de marinade.