Flocons de piment rouge séché et concassé pour assaisonnement

Préparez un cahier des charges de découpe et de graines pour les flocons de piment rouge séché et concassé que vous souhaitez utiliser dans un assaisonnement. Acceptez la composition réelle et la préparation fournie avant de déterminer les exigences techniques, sensorielles et de manipulation applicables à l’ingrédient.

Accepter les flocons réels

Confirmez tous les ingrédients et additifs et décrivez la découpe fournie et l’état des graines. Évaluez le caractère piquant comme référence sensorielle pour la recette prévue et déterminez toute préparation alimentaire supplémentaire pour la préparation achetée.

Définir les critères pour les flocons identifiés

Considérez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh comme des références de tamisage indépendantes. Pour chaque critère pertinent, précisez la norme de tamisage, la partie de matière et la méthode, puis établissez l’applicabilité du lot choisi à la préparation réelle de flocons.

La limite d’humidité de 11 % nécessite une base de mesure acceptée et une méthode adaptée à l’ingrédient identifié. Évaluez les justificatifs avec la formule, la découpe et la description des graines convenues avant de confirmer l’acceptation technique.

• Matière de piment réellement nommée et composition complète.
• Description de la découpe des flocons fournis et de l’état des graines.
• Exigence sensorielle de piquant dans la recette d’assaisonnement.
• Chaque référence et norme de tamisage et critère d’acceptation.
• Partie de matière pertinente et justificatifs d’essai du lot choisi.
• Base d’humidité et méthode de mesure applicable.
• Exigences de préparation finale et de manipulation à la réception.

Conserver le procédé et le stockage avec le cahier des charges

Déterminez l’applicabilité de AD et « cru » aux flocons fournis et au procédé alimentaire ultérieur. Convenez des conditions réelles de température et d’emballage pour la durée d’un an avec une manipulation au sec et au frais.

Choisissez un format de réception après acceptation de l’ingrédient et de la préparation. Conservez la formule, la découpe fournie et les critères propres à la matière avec le plan de procédé et de manipulation afin de vérifier le lot livré selon les mêmes exigences que celles utilisées pour choisir l’assaisonnement.