Flocons de piment séchés et concassés avec graines pour assaisonnement

Définissez les exigences réelles de découpe et de graines pour les flocons de piment de votre recette d’assaisonnement. Ces flocons séchés et concassés doivent être évalués selon la formule complète et la préparation fournie avant de convenir des critères d’acceptation sensoriels, techniques ou de réception.

Accepter la description de l’ingrédient et des caractéristiques sensorielles

Identifiez chaque ingrédient et additif et décrivez la découpe réelle et l’état des graines. Évaluez le caractère piquant selon les exigences sensorielles de la recette prévue, en déterminant la préparation alimentaire ultérieure avant de recommander l’utilisation des flocons.

• Matière de piment réellement nommée et formule complète.
• Découpe des flocons fournis et état des graines convenus pour la recette d’assaisonnement.
• Exigence sensorielle de piquant dans la recette d’assaisonnement.
• Normes et critères d’acceptation indépendants pour chaque référence de tamisage pertinente.
• Partie de matière, méthode et justificatifs du lot choisi pertinents.

Définir des critères techniques indépendants

Évaluez séparément 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh. Précisez la norme de tamisage, le critère, la partie de matière et la méthode pertinents pour chacun, et établissez leur applicabilité à la préparation réelle de flocons et au lot choisi.

Évaluez l’humidité maximale de 11 % sur une base de mesure convenue et avec une méthode adaptée. Conservez les justificatifs avec la même formule, découpe fournie et le même état des graines acceptés pour l’évaluation de la recette et de l’ingrédient.

Relier le traitement à la manipulation

Déterminez le lien de AD et « cru » avec les flocons finaux fournis et la préparation alimentaire ultérieure. Rattachez cette acceptation du traitement à l’ingrédient identifié et aux exigences sensorielles.

Finaliser le protocole de réception

Associez la durée d’un an à la manipulation au sec et au frais acceptée, à la température réelle et aux conditions d’emballage. Choisissez un format une fois les exigences relatives à la matière, aux aspects sensoriels et techniques et au procédé établies.

Conservez la description de la préparation réelle et les justificatifs du lot choisi avec ces conditions. Les contrôles à la réception doivent porter sur les flocons évalués pour la recette d’assaisonnement prévue.