Flocons de piment séché et concassé pour kimchi et assaisonnement

Envisagez ces flocons de piment rouge séché et concassé lors de la préparation d’exigences d’assaisonnement ou de l’évaluation d’une recette de kimchi proposée. Leur adéquation dépend de l’acceptation de la formule réelle, de la coupe fournie et de l’état des graines pour l’aliment prévu.

Commencer par la recette prévue

Identifiez tous les ingrédients et additifs et convenez de la préparation réelle en flocons. Utilisez le piquant comme référence sensorielle pour l’acceptation de la recette et déterminez la préparation alimentaire supplémentaire nécessaire avant de recommander cet ingrédient pour le kimchi ou l’assaisonnement.

• Composition complète de la préparation réelle de piment.
• Coupe des flocons fournis et état des graines.
• Exigence de la recette d’assaisonnement ou de kimchi proposée.
• Évaluation sensorielle du piquant pour cette préparation.
• Normes de tamisage indépendantes et critères de partie de matière.
• Base et méthode de mesure de l’humidité.
• Justificatifs du lot choisi pour les exigences techniques convenues.
• Acceptation de la transformation finale et de l’emballage de réception.

Évaluer les critères granulométriques et d’humidité

Les références 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh nécessitent une évaluation distincte. Définissez chaque norme, critère et méthode applicables pour la matière en flocons identifiée, y compris la partie de matière et la pertinence pour le lot choisi.

Appliquez la référence d’humidité maximale de 11 % selon une base de mesure convenue et une méthode pertinente. Reliez le résultat à la préparation réelle et au lot considéré sans supposer que la coupe seule établit l’acceptation de l’humidité.

Compléter les exigences de manipulation

Confirmez comment AD et cru s’appliquent à l’ingrédient fourni et à la préparation alimentaire ultérieure. Convenez de la température réelle et de l’emballage de réception pour une manipulation d’un an au sec et au frais.

Conservez la composition acceptée et la description de la coupe avec ces exigences de procédé et de stockage. Définissez le format de réception après avoir arrêté les exigences de l’ingrédient et de la recette, afin de contrôler les flocons livrés selon les mêmes exigences propres à la matière.