Flocons de piment rouge concassé pour recettes de kimchi

Les flocons de piment rouge concassé peuvent être envisagés comme ingrédient d’une formule alimentaire acceptée, notamment d’une recette de kimchi proposée. Convenez de la composition complète réelle et de la préparation des fragments et des graines avant de décider si la matière fournie convient à cette recette.

Définir d’abord les exigences de la recette

Définissez la transformation réelle et la préparation supplémentaire nécessaires à l’usage alimentaire prévu. Évaluez le goût piquant selon des critères sensoriels adaptés aux flocons fournis et à la recette utilisatrice, sans considérer une description du goût comme une spécification complète de la formulation.

Vérifier les éléments relatifs à la coupe et au piquant

Évaluez 1–4 mm selon un critère de mesure défini et une méthode appropriée. Reliez 20000–25000 SHU aux justificatifs de piquant pertinents couvrant la matière réellement fournie et le lot sélectionné.

• Accepter la formule complète des ingrédients et additifs.
• Préciser la préparation requise des fragments et des graines.
• Définir la base de mesure pour la référence 1–4 mm.
• Examiner l’intervalle complet de piquant et la pertinence de sa méthode.
• Convenir de l’acceptation sensorielle du piquant dans la recette prévue.
• Établir la température réelle de stockage et l’emballage à réception.

Acceptation du traitement et de la manipulation

Si la stérilisation facultative à la vapeur est choisie, demandez les enregistrements de traitement applicables à cette matière et à ce procédé. Pour les documents HACCP ou Halal demandés, il faut également établir le titulaire, l’organisme émetteur ou la norme concernés, la validité, le périmètre et la couverture réelle du produit ou du procédé.

La référence de conservation de 24 mois nécessite un accord sur la température de stockage, la manipulation et les conditions de l’emballage à réception. Arrêtez ces conditions avec le procédé réel de la recette avant de fixer les exigences relatives à l’ingrédient et à l’emballage.

Une demande utile indique ensemble la formule alimentaire, l’état souhaité des flocons et graines, les exigences de mesure et le plan de manipulation.