Flocons de piment rouge séché concassés avec graines pour la cuisine

Ces flocons de piment rouge séché avec graines sont destinés à servir d’ingrédient alimentaire ; une transformation brute et un séchage AD sont indiqués. Pour un projet de cuisine en restauration, définissez la préparation réelle des flocons et le profil recherché avant de choisir la matière. La référence de piquant indiquée est de 7 000 à 10 000 SHU.

Exigences concernant la coupe, les graines et le piquant

Convenez des dimensions réelles de coupe, de la teneur en graines et de la liste complète des ingrédients nécessaires à l’aliment prévu. Définissez les mesures et critères d’acceptation pertinents, notamment les méthodes applicables de mesure du piquant, l’échantillonnage et les résultats réels de la matière ou du lot.

Choix de la préparation et du traitement

La stérilisation à la vapeur est indiquée uniquement comme option. Déterminez si ce traitement est retenu et obtenez des instructions de préparation utilisables ainsi que l’acceptation du procédé pour l’aliment concerné.

• Ingrédient : flocons de piment rouge séché avec graines.
• Description de la couleur : rouge.
• Descriptions de transformation : brut et séchage AD.
• Référence de piquant : 7 000–10 000 SHU, sous réserve de confirmation par les résultats de la matière réelle.
• Les dimensions de coupe et les exigences relatives aux graines doivent être convenues.
• La stérilisation à la vapeur reste un traitement facultatif nécessitant sélection et acceptation.

Stockage et cahier des charges d’achat du restaurant

Les références de manutention sont un endroit frais et sec et une durée de conservation de 12 mois. Confirmez leur applicabilité au traitement réel, à la configuration d’emballage choisie et aux modalités de manutention avant de vous fier à cette durée.

Précisez dans la demande le plat prévu, la préparation réelle des flocons, le profil recherché et les essais pertinents. Indiquez tous les ingrédients et les documents d’acceptation du procédé ou de l’usage prévu nécessaires aux décisions sur le traitement ou la composition. Examinez ensemble la matière proposée et la manutention de l’emballage choisi au regard des exigences convenues pour la préparation alimentaire avant de finaliser la demande. Confirmez la configuration de l’emballage et les modalités de manutention des flocons effectivement proposés.