Piment rouge séché entier pour recettes de hot pot

Les recettes de hot pot nécessitent un cahier des charges identifiant le piment rouge séché entier réel et sa préparation. Convenez de la composition complète et des critères relatifs aux gousses et aux caractéristiques sensorielles avant de choisir le procédé et les conditions de réception de la fourniture.

Définir l'acceptation de la formule et des gousses

Demandez la composition complète en ingrédients et additifs du piment proposé. Précisez la présentation acceptable des gousses, l'état des tiges et des graines et les critères physiques pertinents pour la préparation fournie.

Définir les exigences sensorielles et techniques

Évaluez la description « piquant » par une acceptation sensorielle réelle dans la recette du destinataire. Tout critère de piquant requis nécessite des méthodes appropriées et des justificatifs du lot choisi couvrant le produit réel. Intégrez la préparation sensorielle et la base d'échantillonnage applicable à la discussion d'acceptation.

Préparer la liste de contrôle de l'ingrédient pour hot pot

• Piment entier réel et composition complète.
• Acceptation des gousses, tiges et graines.
• Critères physiques et sensoriels.
• Méthode pertinente et justificatifs du lot choisi.
• Parcours réel et préparation avant consommation.
• Périmètre documentaire et plan d'emballage réfrigéré.

Convenir du parcours réel de transformation

Confirmez l'applicabilité du séchage AD et du traitement cru à l'ingrédient fourni ainsi que la préparation supplémentaire nécessaire à la recette de hot pot. Le produit ne doit pas être consommé directement ; convenez de la préparation chez le destinataire avant l'acceptation de l'ingrédient.

Identifiez la préparation réelle couverte par les documents techniques et de procédé. Reliez les documents aux exigences du produit et de la recette avant de finaliser la sélection de l'ingrédient.

Vérifier les documents et le stockage réfrigéré

Pour les conditions HACCP, QS ou Halal demandées, vérifiez le titulaire, l'émetteur ou la norme, le périmètre, la validité et la pertinence réelle pour le produit et le procédé. Utilisez 24 mois avec une température de stockage réfrigéré convenue et des conditions adaptées d'emballage et de réception, puis finalisez l'emballage selon la formule et la préparation acceptées.