Piments rouges entiers séchés pour sauces d’accompagnement du hotpot

Élaborez le dossier de recette de sauce pour hotpot autour d’un ingrédient réel de piment entier accepté. Définissez le nom de la matière, la composition complète et la préparation des piments fournis avant de comparer les exigences de procédé, sensorielles et de réception pour l’usage alimentaire prévu.

Accepter la matière et les piments fournis

Identifiez la matière réelle nommée piment rouge séché et la formule complète des ingrédients et additifs. Convenez de l’état des piments, pédoncules et graines, y compris la préparation alimentaire ultérieure requise par la recette de sauce prévue.

• Acceptez la matière réelle nommée de piment entier et sa formule.
• Décrivez l’état fourni des piments, pédoncules et graines.
• Définissez l’applicabilité de la transformation crue et de la préparation alimentaire ultérieure.
• Évaluez le goût fort et piquant dans la recette prévue.
• Vérifiez titulaire, émetteur, norme, domaine et validité du document JAS pertinent.
• Définissez température réelle, manipulation au frais et au sec et exigences d’emballage.
• Choisissez le format de réception après acceptation de l’ingrédient et de la préparation.

Relier les décisions de procédé et sensorielles

Confirmez l’applicabilité de la transformation crue à l’ingrédient identifié. Évaluez le goût fort et piquant selon les critères sensoriels convenus de la recette et les preuves pertinentes de matière ou de procédé avant de recommander les piments pour la préparation alimentaire.

Garder une exigence documentaire précise

Définissez la couverture réelle de la matière et la validité de tout document JAS applicable. Conservez ces preuves avec l’ingrédient accepté, la préparation fournie et le dossier d’achat.

Appliquer les conditions de conservation et d’emballage

Reliez la référence de 12 mois à la température réelle et à la manipulation dans un endroit frais et sec. Évaluez la spécification écrite de l’emballage ou du contenu net après acceptation des exigences de matière, de préparation, sensorielles et documentaires, puis fixez la réception réelle. Conservez les critères acceptés des piments, pédoncules et graines avec le nom réel et la formule de la matière afin que le dossier de réception décrive la préparation évaluée dans la recette.