Piment rouge séché entier pour recettes de cuisine et d’épices

Définir la préparation de piment rouge séché entier nécessaire à la recette culinaire ou d’épices. Convenir de l’état réel des tiges et graines et de la composition complète, puis relier l’échantillon accepté à des critères physiques et analytiques indépendants.

Distinguer l’acceptation de la recette de l’essai de piquant

Légèrement piquant est une description sensorielle à évaluer dans l’aliment prévu. La référence complète de piquant reste 1000–20000 SHU et nécessite une méthode analytique, une fraction échantillonnée et un résultat de lot applicable.

Évaluer la référence distincte d’humidité de 8%–20% selon sa propre base d’échantillonnage et d’essai. Chaque résultat doit s’appliquer à la préparation réelle de gousses envisagée pour l’achat.

Décrire les gousses et la préparation utilisable

La référence de taille est de 8–12cm (3.15–4.72in). Définir l’axe mesuré, la partie de gousse, le critère et la méthode avant d’accepter une exigence dimensionnelle pour la commande.

• Préciser la recette des gousses entières et le traitement accepté des graines.
• Convenir de l’état réel de commande à partir de la référence avec ou sans tige.
• Définir la mesure de la plage dimensionnelle complète.
• Conserver la plage complète de piquant et sa base indépendante d’essai de lot.
• Confirmer l’acceptation de l’humidité pour la fraction de matière choisie.
• Obtenir les détails réels de transformation, préparation utilisable et traitement nécessaire.
• Demander les documents applicables à l’usage culinaire ou d’épices prévu.

Adapter la durée à l’emballage réel

Pour 24 mois, définir la température et l’humidité réelles du lieu de stockage sec et frais. Choisir l’emballage et sa fermeture avec les instructions de manutention des piments après ouverture.

Obtenir une base de durée pour la formule complète, le procédé exécuté, l’emballage choisi et le lot. La conserver avec les critères d’acceptation de la recette et les critères techniques afin que la préparation et le stockage concernent la même matière de piment entier.