Gousses entières de piment rouge cru séché pour la transformation d’épices

Les gousses entières de piment rouge cru séché sont présentées pour la transformation d’épices avec une description de goût pas trop piquant. Choisir un échantillon identifié et convenir du grade réel nommé, des ingrédients complets et de la configuration des graines et tiges nécessaire à la préparation prévue.

Définir la spécification des gousses entières

La référence de taille déclarée est de 8–12 cm. Définir la base réelle de mesure pour le grade choisi et adapter l’échantillon à la configuration de gousses convenue, y compris les critères de parage et de préparation. Conserver ces critères avec la spécification de la matière choisie.

• L’ingrédient est du piment en gousses entières.
• La présentation est séchée.
• Une transformation à l’état cru est décrite.
• La couleur est rouge.
• La référence de taille est de 8–12 cm.
• La plage de piquant déclarée couvre 3000–5000 SHU.
• L’humidité est décrite comme étant de 8–20%.

Évaluer les plages analytiques complètes

Conserver l’intervalle entier de 3000–5000 SHU avec la description d’humidité de 8–20%. Demander les méthodes analytiques réelles et les dossiers applicables de grade et de lot pour les deux références, puis établir les critères d’acceptation sensorielle de la description pas trop piquant par rapport à l’échantillon choisi.

Convenir de la préparation de transformation

Obtenir les instructions réelles de transformation, de préparation et d’ajout pour le besoin d’épices prévu. Les relier à la configuration des gousses entières, aux ingrédients complets et au grade choisi afin de définir clairement la matière convenue et la préparation prévue.

Définir les conditions d’emballage et de manutention

Un emballage sous vide, un stockage au frais et au sec et une durée de conservation de 24 mois sont décrits. Convenir du périmètre d’emballage effectivement accepté et du format choisi, puis définir les conditions de stockage et la manutention propre à l’emballage pour le lot choisi. Confirmer l’identité du fournisseur et les conditions actuelles et conserver les documents applicables concernant les ingrédients, les analyses, le procédé et le statut avec la spécification finale.