Piments rouges entiers séchés S17 pour transformation alimentaire

S17 est une désignation commerciale de piments rouges entiers séchés à évaluer pour la transformation alimentaire. Convenez de l’ingrédient réel et de sa composition complète, puis précisez la préparation des piments, pédoncules et graines pour la recette proposée.

Passer du choix de l’ingrédient à l’acceptation de la recette

Déterminez la matière réellement désignée S17 et l’état des piments entiers fournis. Une recette proposée de fondue chinoise ou de curry nécessite sa propre préparation et acceptation sensorielle avant de recommander l’ingrédient.

• Approuver la matière de piment réellement désignée et la formule complète.
• Convenir de l’état acceptable des piments entiers, pédoncules et graines à la réception.
• Évaluer 8–12cm selon un axe de longueur et une méthode d’échantillonnage définis.
• Évaluer l’humidité de 8–20 % sur la base de mesure convenue.
• Vérifier tout l’intervalle 80000–100000SHU avec les justificatifs pertinents du lot.
• Tester les critères sensoriels très piquant et piquant dans la recette prévue.

Relier les justificatifs techniques à la matière

Séparez la référence de longueur 8–12cm (3.15–4.72in) de l’humidité 8–20 % et de 80000–100000SHU. Confirmez les méthodes pertinentes et leur applicabilité au lot choisi pour l’ingrédient réel, sans supposer que le nom commercial définit une qualité fixe.

Définir la préparation séchée au soleil

Confirmez l’application du séchage au soleil et la préparation alimentaire complémentaire nécessaire. Examinez les documents pertinents sur la matière ou le procédé avec les exigences de recette et de réception avant de choisir l’emballage.

Définir les conditions de stockage et de réception

Reliez la référence de conservation de 24 mois à la température réelle et à la manipulation au sec et au frais. Convenez de l’emballage de réception après acceptation de l’ingrédient, de la préparation des piments, des critères techniques et des exigences de transformation alimentaire.

Reportez ces exigences acceptées dans le cahier des charges final de matière et d’emballage. Incluez les justificatifs pertinents du lot et l’acceptation sensorielle convenue pour la recette prévue.