Gousses de piment rouge séché Erjingtiao comme ingrédient culinaire

Des gousses de piment rouge séché sont présentées sous le nom Erjingtiao pour la cuisine et les épices. Convenir du grade réel nommé, de la coupe fournie et des ingrédients complets par rapport à un échantillon identifié, puis définir la préparation nécessaire au plat prévu.

Définir la configuration fournie

Préciser la coupe réelle et les critères de graines et de tiges pour l’ingrédient choisi. Conserver ces exigences avec l’identité de l’échantillon, la composition complète et la description du procédé réel avant de finaliser la spécification des gousses pour la préparation culinaire choisie.

Définir la référence de longueur

La description de taille est de 18–28 cm. Convenir de la base réelle de mesure et du grade choisi pour cette référence, en conservant l’échantillon et la configuration des gousses avec la spécification de l’ingrédient.

• La préparation consiste en gousses de piment rouge séché.
• Erjingtiao est le nom commercial du piment.
• La référence de taille est de 18–28 cm.
• Le piquant est décrit comme étant de 8000–10000 SHU.
• L’humidité est décrite comme étant de 8–20%.
• La description du goût est très piquant.

Conserver l’intervalle complet de piquant

Conserver les deux limites de la plage déclarée de 8000–10000 SHU et obtenir les méthodes analytiques réelles et les dossiers applicables de grade et de lot. Définir la méthode d’humidité et son applicabilité au lot pour la référence complète de 8–20%, avec les critères d’acceptation sensorielle du caractère très piquant.

Convenir de la transformation et de la préparation réelles

Obtenir les instructions réelles de transformation, de préparation et d’ajout pour l’usage culinaire ou les épices prévus. Les adapter à la coupe choisie, aux ingrédients complets et au grade choisi, en conservant les documents applicables d’ingrédients et de procédé avec l’échantillon.

Finaliser le périmètre de stockage et d’emballage sous vide

Définir les conditions réelles fraîches et sèches et la manutention propre à l’emballage pour les 24 mois indiqués. Convenir du périmètre accepté d’emballage sous vide, du format choisi, de l’identité du fournisseur et des conditions actuelles, en conservant les documents analytiques et de statut applicables avec la préparation finale de l’ingrédient.