Flocons de piment rouge séché pour recettes de poulet frit

Établissez un cahier des charges pour les flocons de piment rouge séché avec graines effectivement destinés à une recette de poulet frit ou de restauration rapide. Acceptez la composition complète et les exigences de coupe et de force avant de recommander cette préparation pour la recette envisagée.

Préciser l’activité alimentaire destinataire

Demandez la déclaration complète des ingrédients et additifs des flocons fournis. Décrivez la préparation de poulet frit ou autre restauration rapide ainsi que la coupe et l’état des graines nécessaires.

Décisions avant acceptation de l’ingrédient

• Flocons avec graines effectivement fournis et composition complète.
• Recette destinataire et préparation requise.
• Acceptation de la coupe et des graines.
• Critères indépendants de mesure des particules.
• Méthode de mesure de la force et pertinence pour le lot choisi.
• Transformation effective et traitement supplémentaire choisi.
• Portée des documents et conditions de stockage et d’emballage.
• Cahier des charges accepté pour l’emballage.

Définir des critères de coupe distincts

Examinez 1–4mm séparément de 5*7mm pour la préparation effective. Convenez des bases et méthodes de mesure et des documents du lot choisi pertinents pour les flocons achetés.

Choisir les preuves de force

Évaluez 7000–10000SHU à l’aide d’une méthode adaptée à la matière fournie. Déterminez son applicabilité à la préparation et au lot choisi avant d’accepter ce critère pour la formule alimentaire. Précisez la matière et la base d’échantillonnage décrites dans les documents de force afin que les preuves correspondent à la spécification réelle de la recette.

Déterminer la transformation pour la recette

Confirmez le séchage AD et la transformation à l’état cru de l’ingrédient effectif ainsi que la préparation supplémentaire nécessaire avant utilisation. Documentez la stérilisation facultative à la vapeur si elle est choisie pour l’activité destinataire.

Vérifier les documents et les conditions de réception

Pour les exigences HACCP ou Halal demandées, vérifiez le titulaire, l’émetteur ou la norme, la portée, la validité et le rapport effectif au produit et au procédé. Déterminez l’applicabilité des 12 mois dans un endroit frais et sec à l’emballage et à la réception convenus avant de fixer le conditionnement de la préparation acceptée pour la recette.