Flocons de piment rouge séché pour la préparation culinaire

Les flocons de piment rouge séché sont décrits pour la cuisine avec une saveur sensorielle piquante. Définir la matière réelle, les ingrédients complets ainsi que la coupe et la configuration de graines choisies par rapport à un échantillon identifié avant d’accepter la préparation pour la recette prévue.

Choisir la préparation en flocons

Des flocons et une préparation tranchée sont décrits pour cet ingrédient de piment. Convenir de la fraction réellement fournie, des critères de coupe et de la configuration des graines avec le grade choisi, en reliant ces décisions à l’échantillon identifié et à la composition complète.

La saveur piquante nécessite des critères réels d’acceptation sensorielle pour l’ingrédient choisi. Les définir selon la préparation prévue et les conserver avec la spécification de la matière et les dossiers applicables de grade et de lot.

• L’ingrédient est le piment.
• La préparation est en flocons.
• Une préparation tranchée est également décrite.
• La présentation est séchée.
• La teneur maximale en humidité déclarée est de 12 %.
• L’usage indiqué de l’ingrédient est la cuisine.
• Les emballages en vrac, en carton et personnalisés sont mentionnés.

Définir les exigences analytiques et culinaires

La référence d’humidité maximale de 12 % nécessite la méthode analytique réelle et son applicabilité au grade et au lot choisis. Obtenir ces dossiers ainsi que toute spécification analytique nécessaire pour la matière et la préparation choisies.

Demander le procédé réel ainsi que les instructions de préparation et d’ajout pour l’usage culinaire prévu. Adapter les instructions de la recette aux ingrédients complets, à la configuration de flocons choisie et aux critères sensoriels.

Convenir de la manutention de l’emballage

Un stockage au frais et au sec et une durée de conservation de 24 mois sont décrits. Définir les conditions réelles de stockage et la manutention propre à l’emballage pour le lot choisi, convenir du périmètre et du format d’emballage acceptés et confirmer l’identité du fournisseur et les conditions actuelles à l’aide des documents applicables concernant les ingrédients, les analyses, le procédé et le statut.