Flocons de piment rouge séché concassé pour assaisonnement

Pour une préparation d’assaisonnement alimentaire définie, ces flocons de piment rouge séché concassé sont décrits comme transformés à l’état cru et séchés AD. Convenez de la coupe effective, de la teneur en graines et des critères d’acceptation de la force requis par la recette avant de choisir l’ingrédient.

Associer les critères physiques et de force

La référence écrite de granulométrie est 1.5mm/1.8mm ; la coupe effective, la répartition des particules, la teneur en graines et la méthode d’évaluation doivent être confirmées. La référence de force est 3000–5000 SHU, sous réserve de l’échantillonnage, de la méthode d’essai et de l’acceptation du lot applicables.

Obtenez une déclaration complète des ingrédients et des instructions de préparation utilisables pour la matière proposée. Définissez les critères alimentaires réels et demandez les analyses pertinentes de la matière ainsi que les documents d’acceptation du procédé et de l’usage prévu nécessaires à l’application. Incluez les dispositions d’échantillonnage applicables.

Points du cahier des charges de l’ingrédient

• La forme est constituée de flocons de piment rouge séché concassé.
• La transformation est décrite comme crue.
• Le séchage est décrit comme AD.
• La coupe réelle et la préparation des graines doivent être convenues.
• La stérilisation à la vapeur est un traitement facultatif.

Préciser une préparation alimentaire utilisable

Décrivez à quelle étape le piment concassé sera incorporé et confirmez les instructions effectives. Convenez séparément du traitement requis, y compris la stérilisation facultative à la vapeur si nécessaire, et conservez les exigences de procédé avec les détails d’acceptation de la matière.

Confirmer le stockage au frais et au sec et l’emballage

La référence de durée de conservation est de 2 ans dans un endroit frais et sec. Définissez la température réelle et vérifiez l’emballage choisi ainsi que les conditions de traitement et de manipulation correspondant à cette durée.

Transmettez les critères de coupe et de graines, la base de mesure de la force et les détails de préparation alimentaire avec l’emballage proposé. Demandez la base de durée de conservation applicable avant de retenir cette période pour l’ingrédient choisi.