Piment rouge Yidu entier séché pour la préparation des ingrédients

La sélection du piment rouge Yidu entier séché commence par la préparation réelle des gousses et la spécification de l’ingrédient. Convenez de la composition complète, de l’état des pédoncules et des graines ainsi que de toute préparation supplémentaire nécessaire à l’opération prévue.

Examiner les critères réels de taille et de force

La taille indiquée est de 8–18 cm et la force de 4000 SHU. Confirmez la base dimensionnelle, la méthode de mesure et la norme pertinente, avec les justificatifs du lot sélectionné pour la matière entière effectivement désignée.

Distinguer les paramètres techniques

L’humidité est spécifiée à 14 % maximum, les cendres totales à 3 % maximum et le taux de bris à 1 % maximum. Convenez pour chaque paramètre de sa signification, de sa méthode et de son applicabilité au lot de gousses entières avant de l’utiliser comme critère de réception.

Définir les besoins de préparation

Reliez l’ingrédient entier aux exigences physiques et aux exigences de procédé de l’application. Toute découpe ou transformation supplémentaire demandée séparément nécessite sa propre spécification convenue.

• Matière Yidu effectivement désignée et formule complète.
• Critères de réception des gousses entières, des pédoncules et des graines.
• Base dimensionnelle et méthode de mesure de la force avec justificatifs de lot.
• Critères de réception de l’humidité, des cendres totales et du taux de bris.
• Préparation et traitement requis pour l’usage prévu.
• Emballage, documents et conditions de réception applicables.

Évaluer la préparation pour fondue

Examinez l’usage en sauce pour fondue au regard de la composition réelle et des exigences de préparation et de procédé. Avant d’accepter cet usage, obtenez les informations sur le séchage et la transformation à l’état cru ainsi que tout document relatif aux traitements supplémentaires nécessaires à l’opération.

Prévoir la conservation sur six mois et la documentation

La durée de conservation indiquée est de six mois dans un endroit frais et sec. Confirmez les conditions correspondantes d’emballage et de réception et, si nécessaire, le titulaire, l’organisme émetteur ou la norme ISO, le périmètre, la validité et l’applicabilité au produit ou au procédé avant de convenir d’un sachet sous vide, d’un sac tissé ou d’un emballage demandé par le client.