Piment rouge entier séché au soleil pour la transformation d’épices

Le piment rouge entier séché au soleil est un ingrédient d’épices à transformer, décrit sensoriellement comme légèrement piquant et à faible piquant. Évaluer la matière dans la recette réelle et l’étape de préparation avant de convenir de l’échantillon et de la spécification de fourniture.

Planifier la préparation de l’épice

Indiquer la composition complète requise et le nettoyage à sec, la découpe ou le broyage effectués dans votre procédé. Confirmer la préparation réelle séchée au soleil, ses paramètres d’exécution pertinents et tout traitement nécessaire avant l’usage alimentaire.

Avec et sans tige sont des références de préparation non encore choisies. Choisir l’état nécessaire à votre procédé et définir les restes de tige ou de calice acceptés pour le lot de gousses proposé.

Utiliser des critères techniques distincts

Conserver 8–12 cm (3.15–4.72 in), 3 000–5 000 SHU et 8%–20% d’humidité comme références indépendantes. Chacune exige un critère défini, une fraction de matière, une méthode de mesure ou d’essai et un échantillon ou lot pertinent.

• Décrire l’étape prévue de transformation de l’épice et le taux d’utilisation.
• Convenir de l’évaluation de la dimension de la gousse et de son axe.
• Conserver la plage complète de piquant dans l’exigence analytique.
• Définir la base d’essai d’humidité pour la matière réelle.
• Évaluer le caractère légèrement piquant et peu fort dans la recette.

Une évaluation sensorielle ne sélectionne pas un point dans la plage SHU. Garder l’échantillon accepté et ses résultats identifiables lors de la confirmation de la matière pour la commande.

Définir ensemble emballage et stockage

Choisir le matériau réel et la fermeture de l’emballage sous vide avant de convenir de la manutention. La référence de 24 mois exige un endroit sec et frais avec une température et une humidité définies pour l’emballage choisi.

Confirmer la manutention après ouverture et obtenir les éléments de composition, de procédé et de lot justifiant la durée. Inclure ces conditions dans le cahier d’achat avec la préparation des tiges et l’acceptation de l’échantillon.