Piments rouges entiers pour assaisonnements et sauces

Inclure la recette d’assaisonnement ou de sauce dans la demande pour ces piments rouges entiers. La description légèrement piquante, la préparation des gousses entières et les références techniques indépendantes nécessitent chacune une acceptation par rapport à la matière proposée pour la commande.

Choisir la préparation pour la sauce

Convenir de la composition complète des ingrédients, de l’état accepté des tiges et graines et de la transformation utilisable. Avec ou sans tige reste une préparation de commande à choisir ; confirmer tout traitement supplémentaire pour le procédé alimentaire prévu.

Évaluer la description sensorielle en contexte

Essayer un échantillon représentatif dans la formulation d’assaisonnement ou de sauce. Établir les critères sensoriels du piquant léger tout en gardant la plage analytique complète de 3000–12000 SHU comme exigence distincte.

• Décrire la recette et le moment où le piment entier sera préparé.
• Définir l’état réel des tiges et le traitement des graines pour la commande.
• Évaluer 3000–12000 SHU selon la méthode, la fraction échantillonnée et le résultat du lot.
• Évaluer l’humidité de 10%–14% selon une base indépendante d’échantillonnage et d’essai.
• Définir l’axe mesuré et la partie de gousse pour 10–14cm (3.94–5.51in).

Relier les dimensions au lot choisi

La référence dimensionnelle complète nécessite un critère et une méthode de mesure convenus. Garder l’échantillon de recette accepté et chaque résultat physique ou analytique liés à la matière et au lot qui seront achetés.

Définir la base de manutention pour 24 mois

Choisir le matériau d’emballage et la fermeture réels, puis préciser température et humidité du lieu de stockage sec et frais. Obtenir les instructions d’ouverture et de manutention pour cet emballage.

Confirmer la durée par rapport à la composition complète, au procédé exécuté et au lot choisi. Les documents pertinents relatifs à l’usage prévu doivent couvrir la même préparation que celle utilisée pour évaluer la sauce ou l’assaisonnement.