Piment rouge séché entier pour préparation d’assaisonnements

Pour une opération d’assaisonnement, commencez par le piment rouge séché entier réel et une déclaration complète des ingrédients. Convenez de la préparation des gousses fournies et du procédé d’utilisation avant de décider si la matière convient à la recette du destinataire.

Identifier la matière et la formule

Demandez la composition complète, y compris les éventuels additifs, de l’ingrédient de piment proposé. Définissez la présentation des gousses entières nécessaire au procédé réel d’assaisonnement.

Convenir des critères des gousses

Fixez l’état acceptable des tiges et graines pour la préparation envisagée. Établissez le critère physique ou granulométrique pertinent et la base de mesure applicable à la matière fournie.

Examiner les exigences techniques

Lorsque le piquant ou les caractéristiques sensorielles comptent, définissez les critères réels de réception. Utilisez des justificatifs de produit et des méthodes de mesure adaptés au lot sélectionné.

Consigner les décisions par écrit

• Matière de piment réellement désignée et composition complète.
• Exigences relatives aux gousses entières, tiges et graines.
• Critère de mesure physique ou granulométrique.
• Justificatifs de piquant ou sensoriels si nécessaire.
• Parcours de séchage et préparation ou traitement supplémentaire.
• Température au frais, emballage et plan de réception.

Accepter la préparation avant utilisation

Confirmez la séquence réelle de séchage et de transformation et le traitement supplémentaire requis par la recette. L’ingrédient ne doit pas être consommé directement ; l’acceptation de la préparation et de l’utilisation précède donc toute recommandation.

Appliquer la durée de stockage au frais

La période indiquée est de 24 mois en stockage au frais. Établissez la température réelle de stockage ainsi que les conditions d’emballage et de réception avant d’adopter cette durée.

Réglez le conditionnement une fois les exigences de matière, de procédé et de manipulation acceptées. Envoyez le cahier des charges d’ingrédient convenu avec les exigences commerciales afin de garder liés le piment entier proposé et le plan de réception.