Piments rouges séchés entiers pour épices de cuisine

Les piments rouges séchés entiers sont une matière pour épices de cuisine décrite comme légèrement piquante. Évaluer les gousses entières dans la recette prévue à l’aide d’un échantillon lié à la composition, à la préparation et au lot proposés pour la commande.

Distinguer la saveur du piquant analytique

Légèrement piquant est un caractère à évaluer au niveau d’utilisation prévu. Séparer cette décision sensorielle de la référence complète de 300–1 000 SHU et de sa méthode analytique.

Les autres références indépendantes sont 8–10 cm (3.15–3.94 in) et 8%–20% d’humidité. Définir l’axe de la gousse, le critère de mesure, la base d’humidité et la fraction analysée pour l’échantillon réel.

Choisir la préparation nécessaire au procédé

Avec ou sans tige sont des références de préparation qui nécessitent un choix. Convenir de l’état accepté de la tige et du calice, ainsi que de la composition complète et de tout nettoyage à sec, découpage ou traitement nécessaire avant cuisson.

• Identifier l’application culinaire et le niveau d’utilisation prévu.
• Préciser la préparation réelle des gousses entières à fournir.
• Garder distincts les critères de dimension, de piquant et d’humidité.
• Demander les méthodes d’essai et l’identification de l’échantillon ou du lot.
• Confirmer l’exécution et les paramètres des références de préparation AD et cru.
• Choisir la structure et la fermeture du sac tissé.

AD et cru sont des références de préparation à préciser pour la matière proposée. Confirmer leur exécution réelle et leur applicabilité, y compris tout traitement supplémentaire nécessaire au procédé alimentaire.

Définir le stockage dans le sac tissé choisi

La référence de 24 mois exige des conditions fraîches et sèches pour le produit et l’emballage réels. Définir la température, l’humidité, la fermeture et la manutention après ouverture.

Obtenir les éléments de composition, de procédé et de lot justifiant cette durée. Les conserver avec l’échantillon accepté et les critères de préparation pour que le cahier d’achat couvre l’aptitude culinaire et la manutention ultérieure.