Flocons de piment rouge séché avec graines pour assaisonnements

Établissez une description d’ingrédient d’assaisonnement pour les flocons de piment rouge séché avec graines selon la formule réelle, la coupe et les critères de piquant requis par la recette. Convenez des conditions de procédé et de manipulation applicables à la matière fournie avant de décider des exigences d’emballage.

Expliciter les critères de sélection

Obtenez la composition complète des ingrédients et additifs et définissez l’état acceptable des graines et fragments. Considérez 1–4mm séparément de 5*7mm, avec les critères et méthodes de mesure pertinents et les preuves du lot choisi pour chaque référence. Définissez le critère de fragment utilisé pour chaque mesure afin de comparer la spécification de réception aux preuves concernant les flocons avec graines fournis.

• Décrire la coupe avec graines acceptée pour la formule d’assaisonnement.
• Évaluer la composition complète par rapport à la recette alimentaire réelle destinataire.
• Fixer une base de mesure pour la référence indépendante 1–4mm.
• Évaluer 5*7mm selon la méthode et l’applicabilité au lot pertinentes.
• Vérifier 7000–10000SHU avec les preuves de la méthode de piquant pour la matière réelle.
• Accepter le séchage AD, la transformation crue et la préparation supplémentaire requise.
• Examiner le traitement à la vapeur choisi et la couverture documentaire demandée.
• Convenir d’un emballage de réception au frais et au sec avant l’emballage final.

Relier la préparation à la recette

Évaluez 7000–10000SHU selon la méthode de piquant et la pertinence du lot choisi adaptées aux flocons fournis. Confirmez comment le séchage AD, la transformation crue et la préparation supplémentaire répondent à l’usage alimentaire, en obtenant les dossiers de procédé si la stérilisation facultative à la vapeur est choisie.

Accepter les dossiers et la manipulation

Pour les exigences HACCP ou Halal demandées, vérifiez le titulaire, l’émetteur ou la norme, la validité, le périmètre et la couverture réelle du produit/procédé. Établissez 12 mois dans un endroit frais et sec sous les conditions d’emballage de réception convenues pour cet ingrédient avant de conclure la spécification de l’ingrédient et de l’emballage.