Poudre de piment rouge moulu comme ingrédient d’assaisonnement alimentaire

Convenez de la préparation de l’ingrédient qui sous-tend votre choix d’assaisonnement. Cette poudre de piment rouge séché exige l’acceptation de la matière réellement désignée, de la composition complète, de la mouture fournie et de l’état des graines, avec des exigences sensorielles et techniques définies pour la recette alimentaire prévue.

Définir la recette et l’exigence sensorielle

Confirmez tous les ingrédients et additifs et décrivez la poudre fournie. Évaluez le caractère piquant comme référence sensorielle dans la recette réelle et identifiez la préparation alimentaire supplémentaire nécessaire avant de recommander l’ingrédient.

• Poudre de piment réellement désignée et composition complète.
• Acceptation de la mouture fournie et de l’état des graines.
• Exigences sensorielles de piquant pour l’assaisonnement prévu.
• Chaque norme de tamisage et critère granulométrique distincts.
• Base de mesure de l’humidité et justificatifs pertinents du lot choisi.

Évaluer séparément les références granulométriques

Maintenez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh indépendants. Établissez la norme, le critère, la partie de matière et la méthode applicables à chacun, puis convenez des justificatifs nécessaires pour la poudre identifiée et le lot choisi.

Définir l’acceptation de l’humidité et de la transformation

Utilisez le maximum d’humidité de 11 % selon une base de mesure convenue et une méthode adaptée. Reliez le résultat à la formule, à la mouture et à la préparation des graines réelles évaluées pour l’adéquation à la recette.

Déterminez la pertinence de AD et cru pour l’ingrédient final fourni et la préparation alimentaire supplémentaire. Conservez cette acceptation du procédé avec les mêmes exigences relatives à l’ingrédient et aux critères techniques.

Convenir du protocole de réception

Évaluez la durée d’un an selon les conditions acceptées de manipulation en lieu sec, avec une température réelle et un emballage de réception. Définissez le format après acceptation des exigences relatives à la matière et aux aspects sensoriels, techniques et du procédé.

Conservez la préparation convenue et les justificatifs pertinents du lot avec ces conditions. Les contrôles de réception doivent porter sur la même poudre de piment que celle évaluée pour la recette d’assaisonnement.