Poudre de piment séché comme ingrédient de recettes d’assaisonnement

Établissez les exigences de l’assaisonnement autour de la poudre de piment et de la préparation réellement envisagées. Acceptez la matière désignée, la composition complète, la mouture fournie et l’état des graines, puis définissez les exigences sensorielles, techniques et de manipulation pour la recette et le lot prévus.

Accepter la description complète de l’ingrédient

Identifiez chaque ingrédient et additif et convenez de la préparation en poudre fournie. Évaluez le caractère piquant selon l’exigence sensorielle de la recette réelle et déterminez toute préparation alimentaire supplémentaire avant de recommander l’ingrédient pour l’assaisonnement.

• Poudre de piment réellement désignée et formule complète.
• Acceptation de la mouture fournie et de l’état des graines.
• Exigences sensorielles de piquant pour la recette prévue.
• Chaque critère granulométrique et norme indépendants.
• Base de mesure de l’humidité, méthode pertinente et justificatifs du lot.

Maintenir les références granulométriques séparées

Examinez indépendamment 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh. Définissez pour chacune la norme de tamisage, le critère, la partie de matière et la méthode applicables, en établissant leur pertinence pour la poudre identifiée et le lot choisi.

Confirmer l’acceptation de l’humidité et de la transformation

Utilisez le maximum d’humidité de 11 % selon une base de mesure convenue et une méthode adaptée. Conservez le résultat avec la même formule, la même mouture et le même état des graines évalués pour l’adéquation de l’ingrédient et de la recette.

Déterminez comment AD et cru se rapportent à la poudre finale fournie et à la préparation alimentaire ultérieure. Conservez ces exigences de procédé avec la description acceptée de l’ingrédient.

Convenir du protocole de réception

Associez la référence d’un an à une manipulation au sec et au frais selon une température réelle et des conditions d’emballage acceptées. Choisissez le format après acceptation de la matière et des aspects sensoriels, techniques et du procédé.

Conservez la préparation réelle de la poudre et les justificatifs pertinents du lot avec ce protocole. Les contrôles de réception doivent porter sur le même ingrédient que celui évalué pour la recette d’assaisonnement prévue.