Poudre de piment rouge séché pour recettes d’assaisonnement quotidiennes

Préparez un cahier des charges pour une recette d’assaisonnement quotidienne à partir de la poudre de piment rouge séché réelle, de la liste complète des ingrédients et de la mouture fournie. Convenez de l’état des graines et des exigences sensorielles avant d’accepter un échantillon, en reliant la spécification de la matière à la préparation alimentaire dans laquelle elle sera utilisée.

Commencer par la composition et la mouture

Décrivez la préparation de poudre nécessaire à la recette et évaluez le caractère piquant dans des conditions sensorielles convenues. Établissez toute exigence analytique supplémentaire pour l’ingrédient identifié, sans déduire de valeur numérique de piquant ou de couleur d’une description générale de la matière.

Séparer les critères de tamisage

Examinez séparément 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh pour la poudre réelle et la fraction de matière pertinente. Acceptez la norme de tamisage, le critère, la méthode et les informations de lot applicables avant de choisir la référence à intégrer à la spécification finale.

• Accepter une déclaration complète des ingrédients.
• Confirmer la mouture réellement fournie et la préparation des graines.
• Définir l’acceptation sensorielle dans la recette d’assaisonnement.
• Choisir les critères de tamisage indépendants applicables.
• Évaluer l’humidité maximale de 11 % selon une base convenue et une méthode adaptée.
• Clarifier la pertinence de AD et « cru » ainsi que la préparation ultérieure.

Définir la préparation pour la poudre choisie

Établissez les informations de traitement réelles applicables à l’ingrédient accepté. Convenez de la préparation alimentaire supplémentaire nécessaire à l’opération d’assaisonnement et conservez-la avec les exigences relatives à la matière et au lot choisis.

Planifier le stockage au sec et au frais avec l’emballage

Associez la référence d’un an à la température réelle au sec et au frais, à l’humidité, à la fermeture, à l’emballage et à la manipulation. Convenez du format final de réception après acceptation de l’ingrédient et du protocole de stockage.

Examinez ces exigences ensemble lors d’un changement de spécification de mouture ou de l’examen d’un lot ultérieur. La recette acceptée, les critères analytiques et les instructions de réception doivent décrire la même préparation de poudre.