Poudre de piment rouge séché pour préparer des ingrédients d’assaisonnement

Choisissez la préparation réelle de poudre de piment selon les exigences de votre recette d’assaisonnement. Acceptez la matière nommée, la composition complète, la mouture fournie et l’état des graines, puis établissez les critères d’acceptation sensoriels, techniques et de manipulation pour l’ingrédient séché et le lot choisi.

Définir le cahier des charges complet de l’ingrédient

Confirmez chaque ingrédient et additif et décrivez la préparation de poudre fournie. Évaluez le caractère piquant selon les exigences sensorielles de la recette réelle et déterminez toute préparation alimentaire supplémentaire nécessaire avant de recommander l’ingrédient.

Évaluer les références techniques indépendamment

Gardez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh séparés. Précisez pour chaque référence la norme de tamisage, le critère, la partie de matière et la méthode pertinents, avec des justificatifs applicables à la poudre identifiée et au lot choisi.

Appliquez la limite d’humidité de 11 % sur une base de mesure définie et avec une méthode adaptée. Conservez le résultat avec la même formule complète, mouture et le même état des graines acceptés pour l’évaluation de l’ingrédient et de la recette.

• Matière de piment réellement nommée et composition complète.
• Acceptation de la mouture de la poudre fournie et de l’état des graines.
• Exigence sensorielle de piquant pour l’assaisonnement prévu.
• Chaque critère granulométrique et norme de tamisage distincts.
• Applicabilité de la partie de matière et de la méthode d’essai.
• Base de mesure de l’humidité convenue et justificatifs du lot de poudre choisi.
• Procédé final et conditions de réception acceptées.

Convenir du traitement et de la manipulation au sec et au frais

Déterminez la pertinence de AD et « cru » pour l’ingrédient final fourni et la préparation alimentaire ultérieure. Évaluez la référence d’un an avec une manipulation au sec et au frais, selon la température réelle et les conditions d’emballage à la réception acceptées.

Fixez un format après accord sur les exigences relatives à la matière, aux aspects sensoriels et techniques et au procédé. Conservez la description de la préparation, les critères de mesure et les justificatifs du lot choisi avec le protocole de manipulation, afin d’évaluer la poudre reçue par rapport à l’ingrédient évalué pour votre recette d’assaisonnement.