Poudre de piment séché moulu pour recettes d’assaisonnement

Décrivez la préparation de poudre et de graines nécessaire à votre ingrédient d’assaisonnement. Acceptez la matière de piment réellement nommée, la composition complète et la mouture fournie avant de définir les exigences sensorielles, techniques ou de réception de cette préparation séchée.

Définir les essais propres à la matière

Évaluez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh indépendamment. Précisez pour chaque référence la norme de tamisage, le critère, la fraction de matière et la méthode applicables, puis établissez le lien entre le lot choisi et la poudre identifiée.

Utilisez l’humidité maximale de 11 % sur une base de mesure définie avec une méthode adaptée. Conservez les justificatifs avec la même formule, la mouture fournie et l’état des graines acceptés pour l’évaluation de l’ingrédient.

• Matière de piment réelle et chaque ingrédient et additif.
• Description de la mouture fournie et de la préparation des graines.
• Chaque critère et norme de tamisage indépendants.
• Pertinence de la fraction de matière, de la méthode et du lot choisi.
• Base de mesure de l’humidité de la poudre réelle.
• Exigence sensorielle de piquant dans la recette prévue.
• Procédé alimentaire final et conditions de réception.
• Description acceptée de l’ingrédient pour les contrôles de la matière.

Convenir du cahier des charges de la recette et du procédé

Confirmez chaque ingrédient et additif et évaluez le piquant selon l’exigence sensorielle réelle de l’assaisonnement. Déterminez l’applicabilité de AD et de l’état cru ainsi que toute préparation alimentaire supplémentaire avant de recommander la poudre fournie.

Acceptation à la réception

Gardez la composition et la description réelle de la poudre et des graines liées aux critères techniques. Convenez de la manière d’évaluer la matière livrée par rapport à cette préparation acceptée.

Compléter le protocole de manutention

Considérez la durée d’un an avec une manutention au frais et au sec selon la température réelle et les conditions d’emballage de réception acceptées. Choisissez un format après acceptation de l’ingrédient, des critères sensoriels, du procédé et des critères techniques. Conservez le protocole avec la préparation réelle et les justificatifs du lot choisi pour la décision d’achat. Gardez la description de la poudre réelle avec les contrôles de réception.