Poudre de piment rouge séché pour la préparation d’assaisonnements

Établissez un cahier des charges pour l’assaisonnement à partir de la poudre de piment rouge séché effectivement utilisée, de la composition complète et de la mouture fournie. Convenez de l’état des graines et du procédé final réellement appliqué avant d’accepter un échantillon pour la préparation alimentaire envisagée.

Définir la préparation avant l’acceptation de l’échantillon

Confirmez le procédé final appliqué à la poudre choisie et le rapport entre la mention AD et cette matière. Convenez de toute préparation alimentaire supplémentaire nécessaire à l’opération d’assaisonnement et conservez ces instructions avec la déclaration complète des ingrédients.

Évaluer les critères sensoriels et analytiques

Évaluez le caractère piquant dans des conditions convenues de comparaison des recettes, sans en déduire une valeur numérique de piquant. Examinez séparément 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh en définissant pour chaque référence pertinente la norme de tamisage, le critère, la fraction de matière, la méthode et le lot applicables.

• Accepter la composition réelle complète des ingrédients.
• Définir la mouture fournie et l’état des graines.
• Établir le procédé final et la pertinence de la mention AD.
• Convenir de l’acceptation sensorielle dans la recette prévue.
• Choisir les critères de tamisage indépendants pertinents.
• Évaluer une humidité maximale de 11 % selon une base acceptée et une méthode adaptée.
• Confirmer la préparation supplémentaire et le format de réception.
• Convenir de la fermeture, de l’emballage et de la manipulation du lot en lieu sec.

Associer une durée d’un an aux conditions de stockage au sec

Définissez la température réelle, la fermeture de l’emballage et les conditions de manipulation de la poudre identifiée avant d’appliquer la référence d’un an. Choisissez l’emballage et le format final de réception après acceptation de l’ingrédient, du procédé et du protocole de stockage.

Conserver le cahier des charges accepté avec le lot

Examinez les justificatifs analytiques pertinents parallèlement aux exigences réelles de mouture et de composition. Appliquez les instructions de préparation et de manipulation acceptées à la réception et vérifiez à nouveau leur applicabilité pour une autre préparation de matière ou un lot ultérieur.