Poudre de piment séché moulu pour la préparation d’assaisonnements

Choisissez un ingrédient d’assaisonnement à partir d’une description acceptée de la poudre de piment réelle. Déterminez sa composition complète, la mouture fournie et l’état des graines, puis convenez des exigences sensorielles et techniques pertinentes pour la recette prévue et le lot choisi.

Définir le cahier des charges de l’ingrédient et des propriétés sensorielles

Confirmez chaque ingrédient et additif et décrivez la préparation de poudre à recevoir. Évaluez le piquant selon l’exigence sensorielle de la recette réelle et déterminez la préparation alimentaire supplémentaire nécessaire avant de recommander l’ingrédient.

• Matière de piment réellement nommée et composition complète.
• Acceptation de la mouture du produit fourni et de l’état des graines.
• Exigence sensorielle de piquant pour la recette d’assaisonnement.
• Chaque norme de tamisage et critère granulométrique indépendants.
• Applicabilité à la fraction de matière, à la méthode et au lot pertinents.
• Base de mesure de l’humidité de la poudre.
• Transformation finale et conditions réelles de réception.
• Description acceptée de la préparation conservée pour les contrôles du lot.

Définir les mesures propres à la matière

Considérez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh comme des références distinctes. Convenez de la norme, du critère, de la fraction de matière et de la méthode associés à chaque référence de tamisage applicable, puis établissez leur pertinence pour la préparation réelle et le lot choisi.

Appliquez l’humidité maximale de 11 % sur une base convenue et avec une méthode de mesure adaptée. Gardez les justificatifs liés à la même formule, à la mouture fournie et à la description des graines évaluées pour l’acceptation de la recette.

Compléter l’acceptation de la transformation et de la manutention

Déterminez la pertinence de AD et de l’état cru pour la poudre finale fournie et la préparation alimentaire ultérieure. Évaluez la référence d’un an avec une manutention au frais et au sec, selon une température réelle et un emballage de réception acceptés.

Finalisez le format de réception après accord sur les exigences relatives à l’ingrédient, aux propriétés sensorielles, aux critères techniques et au procédé. Conservez ensemble la description de la poudre réelle, les justificatifs du lot choisi et le protocole de manutention lors de l’évaluation de la matière livrée pour la préparation d’assaisonnement prévue.