Poudre de piment rouge séché pour assaisonnement aux épices moulues

Élaborez un cahier des charges pour l’assaisonnement aux épices moulues autour de la poudre de piment rouge séché réelle et de la préparation alimentaire prévue. La composition complète, la mouture fournie et l’état des graines doivent être pris en compte dès le choix de l’échantillon, avec les critères sensoriels de la recette.

Comparer la préparation de poudre réelle

Utilisez le caractère piquant comme référence sensorielle dans des conditions de préparation et de comparaison convenues. Si une exigence numérique de piquant ou de couleur est nécessaire, établissez séparément le critère propre à la matière et les justificatifs du lot avant de l’accepter.

Définir chaque essai de tamisage indépendamment

Trois références de tamisage restent sans choix arrêté : 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh. Précisez la norme applicable, le critère d’acceptation, la fraction de matière, la méthode et le lot pour chaque référence envisagée, sans les réunir en un seul grade fourni.

• Convenir de la déclaration complète des ingrédients de la poudre.
• Accepter la mouture réelle et l’état des graines pour la recette d’assaisonnement.
• Choisir un critère de tamisage et un protocole de mesure pertinents.
• Évaluer l’humidité maximale de 11 % sur une base analytique acceptée.
• Clarifier la pertinence de AD et « cru » ainsi que la préparation alimentaire ultérieure.
• Confirmer le format de réception, la fermeture et la manipulation au sec.

Adapter l’évaluation de l’humidité à la matière

Choisissez une méthode de mesure adaptée à la poudre réelle et à la base d’humidité convenue. Examinez les informations de lot applicables avec la spécification de mouture afin que les critères d’acceptation décrivent la même préparation.

Prévoir l’emballage pour le stockage au sec

Utilisez la référence d’un an uniquement avec la température au sec, l’emballage, la fermeture et les conditions de manipulation acceptés pour l’ingrédient choisi. Convenez du format final de réception une fois les exigences de composition, de procédé et d’analyse établies.

Intégrez la préparation de recette et le protocole de stockage acceptés aux instructions de réception. Vérifiez à nouveau leur applicabilité lors de l’examen d’une matière ou d’un lot ultérieurs.