Gousses de piment rouge séché cru pour sauce et assaisonnement

Les gousses de piment rouge séché cru sont décrites pour les ingrédients de sauce et d’assaisonnement. Choisissez un échantillon identifié et convenez de la matière réelle, de la qualité nommée, des ingrédients complets et de la préparation fournie avant de fixer les critères d’acceptation de la recette et de l’ingrédient.

Convenir des critères de parage des tiges

Une préparation sans tige est décrite pour cet ingrédient. Définissez les critères réels d’acceptation du parage et l’état des graines pour la qualité et le lot choisis, et conservez-les avec l’échantillon identifié et la composition complète.

Évaluer les deux plages complètes

L’intervalle déclaré de piquant couvre 2000–40000 SHU et l’humidité est décrite comme 15–17 %. Conservez les deux plages complètes dans la spécification et obtenez les méthodes analytiques réelles et les dossiers applicables de qualité et de lot.

• L’ingrédient est du piment en gousses.
• La présentation est séchée.
• Une transformation crue est décrite.
• La couleur est rouge.
• La référence de taille couvre 5–8 cm.
• La préparation sans tige nécessite des critères de parage convenus.
• Un emballage en carton est mentionné.

Fixer la base de taille et de préparation

Établissez la base réelle de mesure de la référence 5–8 cm et son applicabilité à la qualité choisie. Convenez de critères d’acceptation sensorielle avec la préparation fournie, les exigences de parage et les ingrédients complets.

Demandez les instructions réelles de transformation, préparation et ajout pour la sauce ou l’assaisonnement prévu. Adaptez les indications de recette à la matière choisie, à la configuration et aux critères analytiques, et conservez les documents de procédé applicables avec la spécification.

Définir l’emballage en carton et sa manipulation

Un stockage frais et sec et une durée de conservation de 24 mois sont décrits. Convenez du périmètre réellement accepté et du format de carton choisi et définissez les conditions et la manipulation propres à l’emballage pour le lot choisi. Confirmez l’identité du fournisseur et les conditions actuelles avec les documents applicables d’ingrédient, d’analyse, de procédé et de statut.