Gousses de piment Erjingtiao séchées à l’air pour fondue et assaisonnement

Des gousses de piment rouge séché sont décrites sous le nom Erjingtiao pour l’huile pimentée, les plats, la fondue et les assaisonnements. Choisir un échantillon identifié et convenir du grade réel nommé, des ingrédients complets, de la taille choisie, de la coupe et des critères de graines et de tiges.

Convenir de la préparation séchée à l’air

Une transformation par séchage à l’air est décrite pour cet ingrédient. Obtenir les documents réels de procédé et les dossiers applicables de grade et de lot, ainsi que les instructions de préparation et d’ajout adaptées à la recette et à la configuration de gousses choisies.

Définir les critères de piquant et sensoriels

La plage de piquant déclarée est de 8000–15000 SHU, accompagnée d’une description moyenne. Conserver l’intervalle complet et établir les méthodes analytiques réelles, l’applicabilité au grade et au lot ainsi que les critères d’acceptation sensorielle de l’ingrédient piquant.

• La préparation consiste en gousses de piment rouge séché.
• Erjingtiao est le nom commercial de l’ingrédient.
• Une transformation par séchage à l’air est décrite.
• La plage de piquant couvre 8000–15000 SHU.
• L’humidité est décrite comme ≤12%.
• Les impuretés sont décrites comme ≤1%.
• Un emballage sous vide personnalisé est mentionné.

Définir les mesures d’humidité et d’impuretés

Les descriptions d’humidité ≤12% et d’impuretés ≤1% sont des références maximales déclarées. Définir les méthodes analytiques réelles, la définition et la base de mesure des impuretés, le grade choisi et les dossiers de lot applicables à ces critères.

Adapter l’exigence de la recette

Convenir des critères réels de taille, de coupe et de parage par rapport à l’échantillon choisi et aux ingrédients complets. Obtenir les indications de préparation et d’ajout propres à l’huile pimentée, au plat, à la fondue ou à l’assaisonnement prévu, en conservant les documents applicables d’ingrédients et de procédé.

Planifier l’emballage personnalisé et le stockage

Convenir du périmètre accepté d’emballage sous vide personnalisé et du format choisi en confirmant l’identité du fournisseur et les conditions actuelles. Définir les conditions réelles fraîches et sèches et la manutention propre à l’emballage pour les 24 mois indiqués, en conservant les documents analytiques et de statut applicables avec la préparation choisie et les exigences finales d’emballage.