Chile rojo seco en polvo para formulaciones culinarias

Elija el chile rojo seco en polvo según los criterios de ingredientes y técnicos de su formulación culinaria. Acepte la composición real, la preparación del polvo y el proceso de uso antes de decidir los documentos, el embalaje y las condiciones de recepción.

Establecer la aceptación de la fórmula y los criterios técnicos

Obtenga una declaración completa de ingredientes y aditivos del polvo propuesto. Especifique la preparación y los criterios de picor, color o sensoriales que requiera la receta real.

Evalúe 60 mesh mediante un método y una norma de tamizado pertinentes para esa preparación. Compruebe su relación con el lote seleccionado y las pruebas antes de aceptar la referencia como parte de la especificación del material.

Acordar el proceso, los registros y la preparación

Confirme la secuencia real de secado y procesamiento del ingrediente evaluado. Determine la preparación adicional necesaria en la operación receptora y los registros adecuados para cualquier tratamiento opcional con vapor que se seleccione.

La documentación HACCP, ISO o Halal solicitada debe identificar al titular, emisor o norma pertinente. Compruebe su alcance, vigencia y aplicación al polvo y proceso reales antes de aceptar ese requisito de compra.

Preguntas para definir el ingrediente culinario

• ¿Qué polvo real y fórmula completa se proponen?
• ¿Qué preparación recibirá la receta culinaria?
• ¿Qué método y norma de tamizado se aplican?
• ¿Qué criterios técnicos necesitan pruebas del producto?
• ¿Qué proceso y tratamiento adicional se aceptan?
• ¿Qué documentos y condiciones de manipulación son pertinentes?

Completar el plan de almacenamiento y embalaje

Para los 12 meses, acuerde la temperatura real de almacenamiento y un lugar seco. Acuerde las condiciones del embalaje y su adecuación a la recepción antes de definir el embalaje del ingrediente propuesto.

Incluya las decisiones aceptadas sobre material, aspectos técnicos y proceso en ese plan de manipulación. La conversación final debe cubrir la preparación que la operación culinaria recibirá y utilizará realmente.