Chile seco en polvo como ingrediente para recetas de condimentos

Elabore las especificaciones del condimento en torno al chile en polvo real y la preparación que se consideran. Acepte la materia prima identificada, su composición completa, la molienda suministrada y el estado de las semillas; después establezca los requisitos sensoriales, técnicos y de manipulación para la receta prevista y el lote.

Acepte la descripción completa del ingrediente

Identifique cada ingrediente y aditivo y acuerde la preparación del polvo suministrado. Evalúe el picante según los requisitos sensoriales de la receta real y determine cualquier preparación alimentaria adicional antes de recomendar el ingrediente para condimentar.

• Chile en polvo realmente identificado y fórmula completa.
• Aceptación de la molienda suministrada y el estado de las semillas.
• Requisitos sensoriales de picante para la receta prevista.
• Cada criterio y norma independientes de partículas.
• Base de humedad y método y evidencia del lote pertinentes.

Mantenga separadas las referencias de partículas

Revise 10-40 mesh, 10-20 mesh y 60 mesh de forma independiente. Defina para cada una la norma de tamizado, el criterio, la parte del material y el método aplicables, y determine su pertinencia para el polvo identificado y el lote seleccionado.

Confirme la aceptación de humedad y procesamiento

Utilice la referencia de humedad máxima del 11 % sobre una base de medición acordada y con un método adecuado. Conserve el resultado junto con la misma fórmula, molienda y estado de las semillas evaluados para determinar la idoneidad del ingrediente y la receta.

Establezca cómo se relacionan AD y Crudo con el polvo final suministrado y la preparación alimentaria posterior. Mantenga esos requisitos del proceso vinculados a la descripción aceptada del ingrediente.

Acuerde el protocolo de recepción

Vincule la referencia de un año a la manipulación en seco y fresco bajo las condiciones reales aceptadas de temperatura y envase. Elija el formato después de aceptar los requisitos del material, sensoriales, técnicos y del proceso.

Conserve la descripción de la preparación real del polvo y la evidencia pertinente del lote junto con ese protocolo. Los controles de recepción deben referirse al mismo ingrediente evaluado para la receta de condimento prevista.