Piments rouges séchés entiers pour la préparation d’assaisonnements

Les piments rouges séchés entiers fournissent un ingrédient en gousses entières pour la préparation d’assaisonnements. Commencer par la préparation requise par la recette, y compris le retrait des tiges et la proportion de peau et de graines entrant dans l’assaisonnement fini.

Convenir de la préparation des gousses

La référence écrite de préparation est sans tige. Définir le critère de retrait accepté et confirmer que le lot fourni le respecte, y compris les restes de calice ou de tige acceptables pour votre procédé.

Pour une utilisation en usine d’assaisonnement, décrire l’étape réelle de nettoyage à sec, de découpe ou de broyage prévue. Établir la composition complète et tout traitement nécessaire avant l’incorporation de la matière dans les aliments.

Comparer les critères d’acceptation distincts

Conserver séparément les références de dimension 8–12 cm (3.15–4.72 in), de piquant 8 000–15 000 SHU et d’humidité 10%–14% lors de la préparation d’une spécification. Chacune nécessite un critère de mesure défini et des justificatifs pour la matière et le lot concernés ; aucune ne fixe un résultat unique à la livraison.

• Identifier l’axe de la gousse et la méthode d’acceptation dimensionnelle.
• Relier le résultat SHU à l’échantillon testé et à la méthode analytique.
• Définir la base d’humidité, la méthode d’essai et la fraction de matière.
• Préciser le résultat de retrait des tiges requis par la recette.
• Évaluer le caractère légèrement piquant lors d’un essai représentatif d’assaisonnement.
• Associer l’échantillon approuvé au lot de fourniture prévu.

Définir la manutention autour de l’emballage choisi

La référence de stockage de 24 mois dépend d’un endroit sec et frais et d’un emballage convenu. Confirmer la température, l’humidité, la fermeture et la manutention réelles après ouverture, ainsi que la base de composition et de procédé justifiant cette durée.

Inclure le taux d’utilisation prévu et la transformation ultérieure dans le cahier d’achat. Ces détails aident à relier l’échantillon de gousses entières, ses résultats analytiques et l’assaisonnement prévu.