Gousses entières de piment rouge et paprika séchés

Convenir de la matière entière effectivement désignée, piment rouge séché ou gousses de paprika, nécessaire à l’opération. Déterminer sa composition complète et la préparation des gousses fournies avant de choisir une spécification précise.

Définir la préparation entière

Consigner l’état requis des gousses, des tiges et des graines. Obtenir une déclaration complète des ingrédients et additifs et convenir de toute préparation supplémentaire avant l’entrée de la matière dans le procédé prévu.

Examiner les indications de taille et de piquant

La taille indiquée est de 7–9 cm et le piquant de 3000–5000 SHU. Confirmer la base dimensionnelle, les méthodes et normes de mesure pertinentes et les justificatifs du lot choisi pour la préparation entière réellement identifiée.

Fixer les critères techniques de réception

L’humidité est de 12 % maximum, les impuretés de 0,3 % maximum et le taux de bris de 1 % maximum. Convenir du sens et de la méthode de chaque paramètre et obtenir les justificatifs du lot avant d’utiliser ces limites pour l’acceptation.

• Matière entière effectivement désignée et formule complète.
• Exigences de préparation des gousses, tiges et graines.
• Base de taille et justificatifs de mesure du piquant.
• Acceptation de l’humidité, des impuretés et du taux de bris.
• Usage prévu et exigences réelles de transformation.
• Conditions d’emballage, de documentation et de réception.

Évaluer la préparation pour fondue chinoise

Examiner l’utilisation en sauce pour fondue chinoise au regard de la composition et de la préparation des gousses acceptées. Demander le procédé réel de séchage et de transformation à cru ainsi que tout traitement supplémentaire requis par le destinataire.

Planifier la manutention sur 24 mois

Pour la durée de conservation indiquée de 24 mois, confirmer un plan d’emballage et de réception adapté à un endroit frais et sec. Relier ces exigences à la matière et à la préparation effectivement choisies.

Compléter les documents et l’emballage

Si la documentation ISO fait partie de l’acceptation, examiner le titulaire, l’émetteur ou la norme, le périmètre, la validité et l’applicabilité au produit et au procédé. Convenir des sachets sous vide, sacs tissés ou emballages demandés par le client selon les spécifications acceptées de l’ingrédient et de sa manutention.