Piment rouge entier séché pour la préparation de fondue chinoise

Établissez une spécification d’ingrédient pour fondue chinoise correspondant au piment rouge entier séché réel et à la préparation des gousses souhaitée. Validez la composition complète, les exigences relatives aux tiges et aux graines et les éléments sensoriels avant de choisir la transformation et le conditionnement.

Définir la matière réelle

Obtenez une déclaration complète des ingrédients et additifs couvrant le piment proposé. Convenez de la présentation des gousses et de l’état acceptable des tiges et graines pour la recette du destinataire.

Établir les critères d’acceptation sensoriels et physiques

Évaluez la description « piquant » selon les critères sensoriels réels de la préparation fournie. Définissez tout critère physique ou de force requis au moyen de méthodes adaptées et d’éléments relatifs au lot sélectionné pour cet ingrédient.

Confirmer la préparation avant consommation

Convenez de l’applicabilité du séchage AD et de la transformation à l’état cru à la matière et au procédé réels. La consommation directe est exclue ; définissez la préparation supplémentaire nécessaire à l’opération alimentaire prévue avant d’accepter l’ingrédient.

Questions pour la spécification de fondue chinoise

• Quel piment réel et quelle formule complète s’appliquent ?
• Quel état des gousses et des tiges est requis ?
• Quels critères relatifs aux graines et critères sensoriels sont acceptés ?
• Quelle méthode et quels éléments du lot sélectionné couvrent la matière ?
• Quel procédé réel et quelle préparation supplémentaire sont nécessaires ?
• Quel périmètre documentaire et quelle température de stockage au frais s’appliquent ?
• Quelles conditions d’emballage et de réception sont acceptées ?

Vérifier les documents d’approvisionnement pertinents

Les documents HACCP, QS ou Halal demandés doivent préciser le titulaire, l’émetteur ou la norme, le périmètre et la validité. Confirmez leur applicabilité au produit et à l’opération de transformation réels avant d’accepter l’exigence d’achat.

Appliquer la durée de stockage à la réception

Pour 24 mois, convenez d’une température de stockage au frais et de conditions adaptées d’emballage et de réception. Finalisez le conditionnement après avoir arrêté la formule, la préparation réelle des gousses et les critères techniques, de procédé et de manipulation.