Piment rouge séché entier pour les épices de transformation alimentaire

Le piment rouge séché entier est une matière d’épices destinée à la transformation alimentaire. La description de faible piquant doit être évaluée dans l’aliment prévu, avec la préparation des gousses et le résultat réel de piquant requis pour l’acceptation.

Définir l’entrée dans le procédé

Préciser si les gousses passent par un nettoyage à sec, une découpe, un broyage ou une cuisson. Confirmer la composition complète et la préparation ou le traitement nécessaire avant utilisation, y compris l’état accepté des tiges.

Évaluer le piquant avec l’humidité et la taille

La référence de piquant est de 3 000–5 000 SHU ; faible piquant ne détermine pas un résultat précis dans cette plage. Relier la méthode analytique et l’échantillon testé au lot proposé et évaluer séparément l’adéquation sensorielle.

Les références de dimension de 8–12 cm et d’humidité de 8%–20% nécessitent aussi leurs propres critères d’acceptation. Convenir de l’axe de mesure, de la base d’humidité, de la fraction de matière et de la méthode d’essai plutôt que de traiter ces mesures différentes comme un seul grade.

• Identifier l’application de transformation alimentaire et le taux d’utilisation.
• Choisir la préparation avec ou sans tige.
• Définir le critère de dimension de la gousse et l’axe de mesure.
• Demander des justificatifs distincts de piquant et d’humidité pour la matière.
• Définir le nettoyage à sec ou traitement ultérieur requis.
• Maintenir le lien entre l’identité de l’échantillon et le lot fourni.

Choisir la structure de l’emballage sous vide

L’emballage sous vide est une référence à définir pour la commande. Choisir le matériau et la fermeture réels, puis préciser la manutention de la réception à l’ouverture.

Confirmer la base de stockage

La référence de 24 mois exige un endroit sec et frais dans des conditions convenues. Définir la température, l’humidité et la manutention après ouverture, avec des justificatifs de composition, procédé, emballage et lot pour cette durée.

Conserver ces exigences de manutention avec l’essai de recette et la spécification physique. Cet ensemble facilite l’évaluation des gousses entières pour l’étape de transformation prévue.