Piment rouge entier séché pour la cuisine et la production d’épices

Élaborez une spécification d’ingrédient pour la cuisine ou la production d’épices autour du piment rouge entier séché réellement proposé. Convenez de la formule, de la préparation des gousses et des critères techniques avant d’évaluer son utilisation dans une recette réceptrice de fondue chinoise, de marinage ou autre.

Décrire l’usage prévu de l’ingrédient

Identifiez la composition complète en ingrédients et additifs et l’activité alimentaire qui recevra le piment. Les usages proposés pour le marinage ou la production d’épices nécessitent l’acceptation de la matière réelle et des exigences de recette et de transformation. Décrivez la préparation que chaque activité prévoit de recevoir et les preuves d’acceptation nécessaires, afin que le choix de l’ingrédient suive les exigences réelles de production.

Points pour la spécification de réception

• Piment entier réel et formule complète.
• Recette de cuisine, de fondue chinoise ou de production proposée.
• Acceptation des gousses, tiges et graines.
• Critères sensoriels et éléments techniques pertinents.
• Procédé réel, documents et conditions d’emballage pour stockage au frais.

Évaluer les gousses et les exigences sensorielles

Définissez la présentation des gousses et l’état acceptable des tiges et graines pour la préparation fournie. Utilisez la description « piquant » avec l’acceptation sensorielle réelle et établissez tout critère de piquant ou physique requis à l’aide de méthodes adaptées et d’éléments du lot sélectionné.

Établir l’applicabilité du procédé et des documents

Convenez de la description du séchage AD, du procédé réel et de la préparation supplémentaire nécessaires à la recette réceptrice. La consommation directe de cet ingrédient est exclue.

Vérifiez les documents HACCP, QS ou Halal demandés : titulaire, émetteur ou norme, périmètre et validité. Validez leur applicabilité au produit et au procédé réels avant de fixer la condition d’achat.

Relier stockage et conditionnement

Pour 24 mois, convenez de la température de stockage au frais et de l’applicabilité des conditions d’emballage et de réception. Finalisez le conditionnement selon la formule, les critères techniques et les exigences de préparation et de manipulation acceptés.