Piment rouge entier séché pour épices de cuisine, 4–7 cm

Un cahier des charges pour une épice de cuisine doit définir le piment entier séché, la composition et la préparation du pédoncule nécessaires à la recette. Évaluez les plages complètes d’humidité et de piquant pour la matière réellement nommée, puis confirmez le procédé de séchage, l’emballage et les conditions d’entrepôt nécessaires à votre réception.

Utiliser les plages techniques complètes

Les critères écrits sont la taille 4–7 cm, le piquant 10000–20000 SHU et l’humidité 12–15%. Convenez de la base dimensionnelle, des méthodes d’essai, des normes pertinentes et des justificatifs du lot choisi pour la préparation entière réellement livrée.

Définissez, en complément de ces critères, l’état souhaité de la gousse, du pédoncule et des graines. Fixez l’acceptation sensorielle selon les informations applicables au produit et les exigences réelles du procédé de cuisson.

• Piment entier réellement nommé et déclaration complète des ingrédients et additifs.
• Préparation en gousses entières, graines et pédoncule choisi.
• Dimensions acceptées avec la base de mesure pertinente.
• Applicabilité du piquant et de la plage complète d’humidité au lot choisi.
• Procédé réel de séchage et de traitement à l’état cru avec les dossiers applicables.
• Exigences de cuisson et de tout traitement supplémentaire.
• Conditions d’acceptation de l’emballage, de l’entrepôt et des documents.

Clarifier le séchage avant l’acceptation de l’ingrédient

Obtenez les dossiers relatifs au procédé réel de séchage et de traitement à l’état cru de la matière à livrer. Examinez toute préparation ou tout traitement supplémentaire nécessaire avant utilisation, puis évaluez l’ingrédient selon la recette acceptée et le processus de réception.

Adapter les six mois au plan d’entrepôt

La durée indiquée de 6 mois est associée à un entrepôt frais et sec ; convenez des dispositions réelles d’emballage et de réception pour cette période. Vérifiez si nécessaire le titulaire, l’émetteur ou la norme Halal, BRC ou ISO, leur portée et leur validité ainsi que les dossiers du produit ou du procédé, puis choisissez un emballage sous vide ou sans vide.