Poudre de piment rouge séché pour exigences d’ingrédient culinaire

Préparez un cahier des charges de poudre de piment rouge séché pour l’établissement destinataire avant de choisir une spécification particulière. La préparation fournie et la composition complète doivent correspondre au procédé prévu et aux exigences d’acceptation.

Définir le travail attendu avant utilisation

Convenez de la préparation prévue pour la sauce à fondue chinoise et de tout traitement complémentaire nécessaire à l’établissement. Demandez la méthode réelle de séchage et de transformation crue ainsi que les justificatifs afin d’évaluer l’adéquation de l’ingrédient selon la formule acceptée.

Vérifier la mouture réelle

Le critère granulométrique indiqué est de 60 mesh. Établissez la base de tamisage et la méthode de mesure et obtenez les justificatifs pertinents du lot pour la poudre réellement fournie avant d’adopter ce critère.

Clarifier le sens des paramètres avant acceptation

Les descriptions techniques sont : cendres totales <0,1 mg/kg, humidité ≤7 % et taux de bris <1 %. Confirmez l’unité et la base d’essai des cendres ainsi que le sens du taux de bris pour la poudre réelle, avec les méthodes analytiques, normes et justificatifs du lot sélectionné applicables.

• Identité réelle de la poudre et formule complète.
• Préparation convenue et traitement requis.
• Norme de tamisage et acceptation de la mouture réelle.
• Définitions des paramètres, unités et base d’essai.
• Méthode, norme et justificatifs du lot pertinents.
• Exigences réelles d’emballage et de réception.

Définir séparément toute exigence sensorielle

Précisez l’acceptation de piquant ou autre caractéristique sensorielle nécessaire à l’application. Obtenez les informations pertinentes du produit pour cette exigence et convenez de la base de toute qualité numérique.

Planifier la période de réception et les documents

Une durée de conservation de 24 mois dans un endroit frais et sec est indiquée. Convenez de l’emballage réel et du plan de réception, ainsi que du titulaire ou émetteur ISO ou de la norme, de la portée, de la validité et de l’applicabilité au produit ou procédé ; fixez ensuite le sac sous vide, le sac tissé ou l’emballage demandé par le client.