Piment rouge séché en poudre pour kimchi et assaisonnement

Évaluez le piment rouge séché en poudre comme ingrédient d’assaisonnement et pour une recette de kimchi envisagée. Acceptez d’abord la formule complète réelle et la mouture fournie, puis définissez les exigences sensorielles, techniques et de manipulation pour la préparation considérée.

Commencer par le cahier des charges de la recette

Confirmez l’ingrédient effectivement désigné, tous les ingrédients et additifs ainsi que l’état des graines fournies. Évaluez le piquant comme référence sensorielle dans l’aliment prévu et déterminez la préparation supplémentaire nécessaire avant de décider de son adéquation à la recette.

• Ingrédient de piment réel et formule complète.
• Mouture de la poudre fournie et état des graines.
• Exigence sensorielle pour l’assaisonnement ou le kimchi envisagé.
• Critères de tamisage distincts et applicabilité à la partie du matériau.
• Base et méthode de mesure de l’humidité et éléments relatifs au lot choisi.

Convenir de l’évaluation de la poudre

Les références de tamisage sont 10-40 mesh,10-20mesh,60mesh ; chacune exige une évaluation de son applicabilité. Définissez pour chacune la norme, le critère, la partie pertinente du matériau et la méthode, en les reliant à la poudre et au lot identifiés.

Appliquez la limite d’humidité de 11 % maximum selon une base de mesure convenue et une méthode adaptée. Examinez les éléments relatifs à la préparation réelle avec la description acceptée de la mouture et des graines.

Confirmer le procédé final

Établissez l’applicabilité de AD et de l’état cru à la matière fournie. Convenez de toute préparation alimentaire ultérieure dans le cadre de la même acceptation de l’ingrédient et de la recette, afin d’évaluer la poudre pour l’usage réellement prévu.

Définir les exigences de stockage et de réception

Examinez la durée d’un an avec une manipulation au sec et au frais, selon une température réelle et un emballage à réception acceptés. Conservez ce protocole avec la description de l’ingrédient et du lot.

Choisissez un format de réception après acceptation de la formule, de la mouture et des exigences sensorielles et techniques. Conservez le cahier des charges complet pour évaluer la préparation livrée pour votre recette.