Poudre de piment rouge séché pour formulations alimentaires

Sélectionnez la poudre de piment rouge séché selon la matière réelle et la composition complète requises par votre formulation alimentaire. Établissez l’identité de l’ingrédient, la préparation fournie et les limites de piquant avant de recommander une matière ou d’appliquer les références techniques à un lot.

Établir les exigences relatives à la matière et au piquant

Convenez de la formule complète des ingrédients et additifs ainsi que des limites réelles de piquant nécessaires à la préparation à réception. Vérifiez une méthode de mesure du piquant adaptée et les justificatifs pertinents du lot sélectionné, puis évaluez la description « piquant » selon des critères sensoriels adaptés à cette matière et à cette recette.

Mesure des particules et de la couleur

Évaluez 60 mesh à l’aide d’une norme de tamisage définie et d’une méthode appropriée. Évaluez 150–160 ASTA selon une base de mesure de couleur convenue, en précisant pour les deux critères leur applicabilité à la matière réelle et au lot sélectionné.

Points à régler avant l’emballage

• Matière de piment réellement identifiée et composition complète.
• Préparation de la poudre fournie acceptée pour la formule alimentaire.
• Limites de piquant convenues et justificatifs pertinents de la méthode de mesure.
• Norme de tamisage définie et base de mesure de la couleur.
• Acceptation sensorielle du piquant pour la préparation prévue.
• Transformation réelle et exigences supplémentaires de préparation alimentaire.
• Traitement choisi, documents pertinents et conditions de l’emballage à réception.

Transformation et réception au frais et au sec

Déterminez le procédé réel et la préparation ultérieure ; étayez la stérilisation facultative à la vapeur par des enregistrements appropriés lorsqu’elle est choisie. Pour les exigences HACCP ou HALAL demandées, vérifiez le titulaire, l’organisme émetteur ou la norme concernés, la validité, le périmètre et la couverture réelle du produit ou du procédé.

Appliquez la référence de conservation de 24 mois dans un endroit frais et sec et selon les conditions acceptées de l’emballage à réception. Achevez l’évaluation de la matière, du piquant, du tamisage, de la couleur et de la transformation avant de convenir du plan de manipulation et d’emballage.

Une demande complète précise l’usage alimentaire prévu et la matière à laquelle s’appliquent chaque mesure et chaque exigence de transformation choisie.