Poudre de piment rouge séché pour recettes culinaires

Décrire la recette culinaire avant de définir la spécification de cette poudre de piment rouge séché. La formule réelle de l’ingrédient et la préparation de poudre fournie doivent être acceptées ensemble afin que les exigences techniques, sensorielles et de procédé concernent la même matière.

Commencer par la préparation culinaire

Confirmer l’applicabilité du séchage AD et de la transformation à l’état cru, puis définir la préparation supplémentaire nécessaire à la formule alimentaire. Relier ces décisions à la composition complète des ingrédients et additifs avant d’accepter la poudre pour la recette proposée.

Évaluer humidité, piquant et goût

Évaluer l’humidité de 8–12% selon une base définie et une méthode de mesure adaptée à la poudre réelle et au lot choisi. Appliquer la référence complète de 1000–2000 SHU à l’aide des justificatifs pertinents de la méthode de piquant et convenir de l’acceptation sensorielle du goût sucré et piquant dans la recette.

• Identifier la poudre de piment séché réelle et la formule complète.
• Accepter la préparation fournie pour l’usage culinaire prévu.
• Définir la base et la méthode de mesure de l’humidité et leur lien au lot.
• Examiner les justificatifs de l’intervalle complet de 1000–2000 SHU.
• Convenir des critères sensoriels sucré-piquant et de la transformation alimentaire supplémentaire.
• Définir l’acceptation de l’emballage, de la température de stockage et de la manutention.

Réunir les conditions de réception

Utiliser la référence de conservation de 24 mois avec l’emballage réel de réception et les conditions acceptées dans un endroit frais et sec. Confirmer la température de stockage et la manutention dans ce plan avant l’acceptation de l’emballage.

Inclure tout document supplémentaire de matière ou de procédé nécessaire à l’application culinaire lors de la demande de poudre. Garder la composition, les justificatifs d’humidité et de piquant et la préparation de recette liés à l’ingrédient réellement fourni, puis définir le format de réception selon ces exigences acceptées.