Piment rouge séché et moulu pour formulations d’assaisonnement

Établissez un cahier des charges pour votre formulation d’assaisonnement à partir du piment séché en poudre réellement envisagé. Convenez de la matière désignée, de la composition complète et de l’état de mouture et des graines à la livraison avant de définir les critères sensoriels, techniques ou de réception applicables à cette préparation.

Accepter la description complète de l’ingrédient

Confirmez tous les ingrédients et additifs et décrivez la poudre à recevoir. Évaluez le caractère piquant dans la recette prévue et déterminez la préparation alimentaire supplémentaire nécessaire avant de recommander l’utilisation de l’ingrédient réel.

Maintenir des critères techniques indépendants

Examinez séparément 10-40 mesh,10-20mesh,60mesh. Précisez pour chaque référence la norme de tamisage, le critère, la partie du matériau et la méthode pertinents, avec des éléments relatifs au lot choisi applicables à la poudre identifiée et à la préparation fournie.

Utilisez la limite d’humidité de 11 % maximum selon une base de mesure convenue et une méthode adaptée. Conservez le résultat avec la même formule, la même mouture et le même état des graines acceptés lors de l’évaluation de la recette d’assaisonnement.

• Ingrédient de piment effectivement désigné et formule complète.
• Mouture de la poudre fournie et préparation des graines.
• Acceptation sensorielle du piquant propre à la recette.
• Chaque critère granulométrique et norme de tamisage indépendants.
• Base et méthodes de mesure de l’humidité et éléments pertinents du lot.
• Transformation finale et conditions de réception acceptées.

Définir le protocole de transformation et de manipulation

Convenez de la pertinence de AD et de l’état cru pour la poudre finale fournie et la préparation alimentaire ultérieure. Évaluez la référence d’un an pour une manipulation au sec et au frais, avec les conditions réelles de température et d’emballage à réception acceptées.

Choisissez le format après avoir arrêté les exigences relatives à l’ingrédient, aux caractéristiques sensorielles, aux aspects techniques et au procédé. Conservez la description de la préparation, les critères de mesure et les éléments du lot avec le plan de manipulation afin que l’évaluation à réception porte sur la matière évaluée pour votre formulation. Convenez des contrôles à réception pour cette formule, cette mouture fournie et cette préparation des graines.